「あすなろグループ」直伝 栗おこわ
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♦ 作り方 ♦
１．ソフトとうふは水切りをして、キッチンペーパーで水気をふき、食べやすい大きさに切る。
２．１．の全面に片栗粉をまぶして、160℃に熱した油で5分揚げる。
３．揚がったら、油を切り、だし醤油やめんつゆなどをかけて、味を染み込ませる。
※太陽市では出汁や醤油、砂糖などを独自に調合した出汁を使用
４．ねぎを散らして、出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．干し椎茸は水でもどし、軸をとり、食べやすい大きさに切る。
２．ごぼうは乱切りにし、水にさらす。にんじんは乱切りに、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎっておく。
３．鶏もも肉は皮目に切り目を入れて、一口大に切っておく。
４．鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを炒めたら、水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。
５．４．に椎茸、こんにゃく、鶏もも肉を加え、Aを入れて、具材に火が通るまで煮る。
※あくが出てきたら取り除く
６．５．に醤油を加え、にんじんを入れ、味が染み込むまで煮る。
※具材が黒くなってしまうので、醤油は最後に入れる
７．仕上げにみりんを加え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。
♦ 作り方 ♦
中山ブロックの女性部員も所属している栗農家の奥様方で結成する「あすなろグループ」。栗を知り尽くした「あすなろグループ」のみなさんにレシピを教えていただきました！
＜事前準備＞
①もち米は、蒸す1時間ほど前に洗米して水に浸けておく。
②鍋に《だし》の材料を入れ煮出し、だし汁を作っておく。
③《具》を切る。
鶏肉は１㎝の角切り、水で戻した椎茸は千切り、灰汁抜きをしたワラビ・ゼンマイ・
ふきは３㎝幅に切る。油抜きした油揚げ、タケノコ、人参は短冊切りにする。
１．鍋に＜事前準備＞②で作っただし汁を入れ、沸いたら、＜事前準備＞③で用意した具材を鶏肉、油揚げ、椎茸、タケノコ、ゼンマイ、ワラビ、ふき、人参の順に入れて煮る。
２．１．にＡを加え味付けし、人参が煮えたら火を止め、大きめのボウルにザルを当て、汁気を切る。
※煮汁は使用するので捨てない
３．もち米をザルに入れて水を切る。蒸し布を湿らせて蒸し器に敷き、もち米を入れて15分ほど蒸す。少し固めに蒸し、火を止めて、もち米を蒸し布のまま取り出し、２．の煮汁が入ったボウルに布ごと漬ける。
※蒸し器によって蒸しあがり方に差が出るため、様子を見ながら固めに蒸す
４．もち米が充分に煮汁を吸ったら、再び蒸し器に布ごと入れ3～4分蒸す。
５．もち米を蒸している間に、栗の用意をする。鍋にＢを入れて沸騰させ、むき栗を入れて、灰汁を取りながら煮つめる。沸騰したら弱火にして煮くずれしないように、固めのうちに火を止め、余熱で栗に味がしみ込むようしばらく置いてから、ザルにとり、汁気を切る。
６．蒸したもち米を寿司桶などに取り出し、具と栗をいれて混ぜる。
★POINT★
・栗の渋皮を剥いたら「焼きミョウバン水」の中に入れておくと、仕上がりがきれい
・栗を黄色くするため、クチナシの実を入れるとよい
・もち米は2度蒸しするので、1度目を蒸しすぎないように注意する