【厚生連提供レシピ】 ピーマンのえび肉詰め

♦ 作り方 ♦

１．えびは殻を取って洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。背を開いて背ワタを取り、少し粘りが出るまで包丁でたたく。
２．玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。
３．ボウルに１．と２．と鶏挽肉を入れ、Aを加え、全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。
４．ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取る（種は少し残っていてもよい）。内側に茶こしで薄力粉を少し多めにふる。
５．ピーマンに３．を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして中火で焼く。
６．５．に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えてふたをして、２～３分蒸し焼きにする。
７．火が通ったら、ふたを外して水分をとばし、器に盛り付け（１人３個）、ミニトマトを添える。
※薄力粉はしっかりふっておきます。えび肉は加熱すると縮むので、少し盛り上がるくらい、しっかり詰めましょう。お好みでケチャップや中濃ソースをつけてどうぞ。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．Aを混ぜ合わせておく。
２．なすは5cm程の短冊切りにし、斜めに切り目を入れておく。切ったなすをこめ油で素揚げし、油をよく切る。
３．なすを器に盛り、なすが熱いうちに１．をかけて、味が染みるまでおく。
４．鷹の爪を散らして完成。

♦ 作り方 ♦

１．にんじん、ごぼうは細切り、玉ねぎは粗みじんにしておく。ごぼうと玉ねぎは耐熱容器に入れ、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
２．１．と魚のすり身、ひじき、Aを混ぜ合わせる。
３．２．に天ぷら粉を加えて混ぜ合わせる。
４．170度のこめ油に３．を適度な大きさで落とし、火が通るまで揚げる。