【厚生連提供レシピ】 サツマイモと鶏肉のナッツ炒め

♦ 作り方 ♦

１．サツマイモはよく洗い、乱切りにして水に放す。ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。
２．鶏もも肉は皮を取り、Aで下味をつけ片栗粉を加えてしっかりもみ込む。
３．ピーマンはヘタと種を除いて乱切り、長ねぎは1.5cmの輪切り、しょうがはみじん切りにする。
４．フライパンに多めの油を入れて熱し、１．を揚げ焼きにし、一度取り出す。続いてカシューナッツを入れて、きつね色になるくらいまで炒め、取り出しておく。油をふき取り、新たに小さじ２の油を入れて、２．を両面焼き取り出しておく。
５．４．の油をふき取り、ごま油を熱し、しょうが、輪切り唐辛子を炒める。香りが立ったら、ピーマン、長ねぎを加えて炒め、Ｂを入れる。
６．野菜に火が通ったら、さつまいも、カシューナッツ、鶏肉を戻し入れ、炒め合わせる。
※サツマイモの甘味と甘酢がよく合います。他の野菜は冷蔵庫にあるものでもOKです。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．こんにゃくは細切りにし、熱湯をかける。フライパンに油をひき、こんにゃくを炒め、Aを入れ、炒り煮にし下味をつけておく。
２．豆腐はしっかり水をきり、フードプロセッサーで粗めにつぶし、Bで味をつける。
３．１．と２．をよく混ぜ合わせる。

♦ 作り方 ♦

１．里芋はよく洗い、皮つきのまま水から茹で、沸騰後3分間茹でる。茹でた里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは乱切り、ごぼうは大きめのささがき、しめじは石づきを切りほぐし、こんにゃくは一口大にちぎる。
３．厚揚げは食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大に切る。
４．鍋にAと鶏肉を入れ、ひと煮立ちさせ、あくを取る。
５．４．に２．の具材をいれ、具材が柔らかくなるまで煮る。
６．５．に里芋と厚揚げをいれ、里芋に火が通るまで煮たら完成。