【ベジ得紹介レシピ】季節野菜のカルボナーラ

♦ 作り方 ♦

１．野菜を食べやすい大きさに切る。
２．野菜は全て塩ゆでする。
　　※色よく茹で、茹ですぎに注意する
３．皿の中央部をあけて、２．の野菜を盛り付ける。
４．あけておいた皿の中央部に温泉たまごを落とす。
５．温泉たまごにオリーブオイルと粉チーズ、粗挽きこしょうをかける。
６．温泉たまごを崩しながら召し上がれ。

★太陽市で購入できる、粘り気の強い「島オクラ」や、果肉の柔らかい「イタリアナス」を使うとより美味しく仕上がります。

♦ 作り方 ♦

１．枝豆は固めにゆでて、豆を取り出しておく。
２．たまねぎは薄切りにする。
３．ボウルに１、２、干しえび、塩を入れ、天ぷら粉を振り入れて混ぜる。
４．揚げ油を熱しておく。
５．天ぷら粉が全体にまざったら、水を少しずつ加える（野菜から水分がでるので入れ過ぎに注意）。
６．たねを食べやすい大きさにまとめ、中温でカラッと揚げる。

※かき揚げは最初に粉を全体にまぶし、その後、水を少しずつ加えることで、カラッと揚がります。たねが「シャバシャバ」の状態では上手く揚がりません。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．レモン汁以外のAの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、南蛮酢を作っておく。火を止めたらお好みでレモン汁を加える。
２．ナスは数か所皮をむき、縦半分に切って、斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。かぼちゃは種を取り除きスライスに、にんじんは皮をむいて輪切りにする。オクラはヘタ先を切り落とし、ガクを取ったら、包丁で切り込みを入れておく。とうもろこしは縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
３．熱した米油で、２．の野菜を素揚げにしていく。
４．３．の油をきり、１．に漬け込み、味が染みたら完成。

♦ 作り方 ♦

１．エビの殻をむき、背わたを取る。
２．１．に軽く塩を振り、もみ洗いし、水でさっとゆすぐ。
３．２．に塩と酒をふりかけ、なじませる。
　　※１．の時に塩で洗っているため、塩のかけ過ぎに注意する
４．卵に水を混ぜ、卵液を作る。３．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
５．170℃に熱した米油に４．を入れ、エビに火が通るまで揚げたら出来上がり。