材料
＜4人分＞ 65kcal／人 食塩0.3g／人
・トマト（中） 2個
・ナス 200g
・大葉 4枚
・オリーブ油 大さじ3
・にんにく 1かけ
・塩こしょう 少々
【厚生連提供レシピ】 トマトとナスのマリネ
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１．トマトは湯むきし、くし形にきる。ナスはへたを取り、乱切りにする。水に放してアクを取り、水気をきる。耐熱容器にナスを入れ、レンジで約2分加熱し、水気をきっておく。
２．大葉は大きめのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３．フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて、火にかけ炒める。
４．にんにくが少し色づいてきたら火をとめて、塩・こしょうと大葉を入れる。
５．４．にトマトとナスを入れ、混ぜ合わせ、ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしておく。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
＜4人分＞ 65kcal／人 食塩0.3g／人
・トマト（中） 2個
・ナス 200g
・大葉 4枚
・オリーブ油 大さじ3
・にんにく 1かけ
・塩こしょう 少々
