【ベジ得レシピ】とうもろこしのかき揚げ

♦ 作り方 ♦

1. とうもろこしは5~6㎝長さに切り、実の付け根からぐるりと包丁を入れて、芯から実を切り離す。いんげんは１㎝長さに切る。
2. ボウルに1.、ころもの小麦粉と片栗粉を入れて混ぜ合わせ、均一に混ざったら水を加えてさっくり混ぜ4等分にし、バットに取り出して円形に形を整える。
3. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、2.を薄いヘラなどですくい、油に落として揚げる。周りが固まってきたらひっくり返し、うすく色づいてカラリとしたら取りだし、油をきる。
4. 器に盛り、塩適量を添える。

♦ 作り方 ♦

1. Aは全部１㎝角に切る。ツナは缶汁をきる。大きめのボウルに卵を溶き、Bを加えてよく混ぜる。フライパンにオリーブ油の半量を熱してAを炒め、油がなじんだらツナを加えて炒める。熱いうちに卵液に加えて混ぜる。
2. フライパンに残りのオリーブ油を熱して1.を流し入れ、形を整えながら両面をこんがりと焼き、食べやすく切る。ケチャップを添えて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. 新じゃがいもは皮をきれいに洗って同じくらいの食べやすい大きさ（大きめ）にそろえて切る。
2. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、にんにくのみじん切りを炒め香りが出たらベーコンを入れ、軽く炒める。じゃがいもを入れ、Aを入れてフタをし、じゃがいもが柔らかくなるまで10分くらい弱火で火を通す。
3. じゃがいもに火が通ったらBを入れ、フタを開けたまま強火で汁けをとばし、最後にバターを入れ、溶けたら出来上がり。器に盛り、茹でた絹さやを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 玉ねぎとリンゴはすりおろす。
2. ボウルに1.とAを入れて混ぜ、油を少しずつ加えながらよく混ぜる。

※冷蔵庫で3～4日保存可。
※玉ねぎを紫玉ねぎにすると、ピンク色のドレッシング になります。

♦ 作り方 ♦

1. そら豆はさやから出し、皮に切り目を浅く入れる。鍋に湯を沸かし、塩少々、そら豆を入れて１～２分ゆでる。水にとって冷まし、ザルに上げて水けをきり、皮をむく。
2. 春巻きの皮は３等分に切り、縦長において手前の角にクリームチーズを三角形にぬる。その上にそら豆３粒をのせ、チーズにそって三角形におって包む。巻き終わりに水溶き薄力粉をつけてとめる。
3. フライパンに油を１㎝程度そそいで中温に熱し、2.を入れる。途中返しながら3~4分揚げて取り出し、塩をふる。

♦ 作り方 ♦

1. スナップえんどうはヘタと筋を取り、1分くらいさっとゆで、冷水にとり水けをきっておく。パプリカは細切りにする。プロセスチーズは棒状に12等分する。
2. 豚肉を1枚ずつ広げ、味付け海苔をのせ、その上に1.をのせて巻く。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2.を転がしながら焼く。塩、こしょうををしてしょうゆをたらりとかけて馴染んだら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. わけぎは、根を落として5㎝の長さに切り、根元の白い部分と葉先に分けておく。赤パプリカは種をのぞいて細切りにし、豚肉はひと口大に、しょうがはせん切りにする。
2. 合わせ調味料の材料を合わせる。
3. フライパンにサラダ油としょうがを入れて炒め、香りが出たら豚肉を加え、カリカリに炒める。赤パプリカ、わけぎの根元を加えて炒め、しんなりしてきたら2.を加えて炒め合わせ、最後にわけぎの葉先を加えてさっとひと炒めして仕上げる。

♦ 作り方 ♦

1. 茹でタケノコをくし形に切る。
2. ベーコンを半分の長さに切る。
3. 1.を一切れずつ2.で巻き、巻き終わりをようじでとめる。
4. フライパンを熱し、3.を転がしながら焼き、ベーコンがこんがり焼けたらしょう油を加えてからめる。

♦ 作り方 ♦

1. 玉ねぎは皮をむき、根元のひげ根を切り取って、浅く十文字に切り目を入れ、先のほうは少し切り落とす。
2. 鍋にそぼろの材料を入れて、菜箸４~５本でかき混ぜ、中火にかけて混ぜながらそぼろに火をとおし、取り出す。
3. 2.の鍋に1.の玉ねぎを入れ、だし汁、砂糖、みりんしょうゆを加え、フタをして中火で30~40分煮る。
4. 玉ねぎが柔らかくなったら2.のそぼろを戻し入れ、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。器に盛っておろししょうがをのせる。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水に当てながら七分立てにする。（もったりとした状態）粗みじん切りにしたいちごの2/3量を加えてさらに泡立てる。飾り用に少し残しておく。
2. ラップを広げ、食パンを縦長に４枚つなげて並べ、1.を周囲１㎝ほどあけて平らにぬり、残りの1/3量のいちごを散らす。手前から巻き、ラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
3. ４等分に切り、1.で残しておいたホイップクリームをのせ、飾り用のいちごをのせる。