【ベジ得レシピ】そら豆のチーズサモサ

♦ 作り方 ♦

1. そら豆はさやから出し、皮に切り目を浅く入れる。鍋に湯を沸かし、塩少々、そら豆を入れて１～２分ゆでる。水にとって冷まし、ザルに上げて水けをきり、皮をむく。
2. 春巻きの皮は３等分に切り、縦長において手前の角にクリームチーズを三角形にぬる。その上にそら豆３粒をのせ、チーズにそって三角形におって包む。巻き終わりに水溶き薄力粉をつけてとめる。
3. フライパンに油を１㎝程度そそいで中温に熱し、2.を入れる。途中返しながら3~4分揚げて取り出し、塩をふる。

♦ 作り方 ♦

1. スナップえんどうはヘタと筋を取り、1分くらいさっとゆで、冷水にとり水けをきっておく。パプリカは細切りにする。プロセスチーズは棒状に12等分する。
2. 豚肉を1枚ずつ広げ、味付け海苔をのせ、その上に1.をのせて巻く。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2.を転がしながら焼く。塩、こしょうををしてしょうゆをたらりとかけて馴染んだら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. わけぎは、根を落として5㎝の長さに切り、根元の白い部分と葉先に分けておく。赤パプリカは種をのぞいて細切りにし、豚肉はひと口大に、しょうがはせん切りにする。
2. 合わせ調味料の材料を合わせる。
3. フライパンにサラダ油としょうがを入れて炒め、香りが出たら豚肉を加え、カリカリに炒める。赤パプリカ、わけぎの根元を加えて炒め、しんなりしてきたら2.を加えて炒め合わせ、最後にわけぎの葉先を加えてさっとひと炒めして仕上げる。

♦ 作り方 ♦

1. 茹でタケノコをくし形に切る。
2. ベーコンを半分の長さに切る。
3. 1.を一切れずつ2.で巻き、巻き終わりをようじでとめる。
4. フライパンを熱し、3.を転がしながら焼き、ベーコンがこんがり焼けたらしょう油を加えてからめる。

♦ 作り方 ♦

1. 玉ねぎは皮をむき、根元のひげ根を切り取って、浅く十文字に切り目を入れ、先のほうは少し切り落とす。
2. 鍋にそぼろの材料を入れて、菜箸４~５本でかき混ぜ、中火にかけて混ぜながらそぼろに火をとおし、取り出す。
3. 2.の鍋に1.の玉ねぎを入れ、だし汁、砂糖、みりんしょうゆを加え、フタをして中火で30~40分煮る。
4. 玉ねぎが柔らかくなったら2.のそぼろを戻し入れ、片栗粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。器に盛っておろししょうがをのせる。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水に当てながら七分立てにする。（もったりとした状態）粗みじん切りにしたいちごの2/3量を加えてさらに泡立てる。飾り用に少し残しておく。
2. ラップを広げ、食パンを縦長に４枚つなげて並べ、1.を周囲１㎝ほどあけて平らにぬり、残りの1/3量のいちごを散らす。手前から巻き、ラップで包み、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。
3. ４等分に切り、1.で残しておいたホイップクリームをのせ、飾り用のいちごをのせる。

♦ 作り方 ♦

1. 春キャベツは洗ってせん切りにし、塩をふってもみ込み、しんなりしたら水けをよく絞って片栗粉を加えて混ぜる。
2. 長ねぎはみじん切りにし、ボウルに入れ、豚ひき肉、溶き卵、おろししょうが、Aを加えてよく混ぜ合わせる。12等分し、手で丸めて1のキャベツで包む。
3. 鍋に底から1~2㎝の水を入れ、蒸し板、または蒸し器をセットし、クッキングシートを敷いて2を並べてフタをし、中火にかけ沸騰したら蒸気が出ている状態で10分蒸す。
4. 取り出して器に盛り、お好みでポン酢しょうゆやからしなどを添える。

♦ 作り方 ♦

1. ふきのとうは表皮を1枚取り除き、根元の黒ずんだ部分を切り落とす。縦半分に切って10分程水にさらして水けをきる。
2. 鍋に湯を沸かし、ふきのとうを入れて1~2分ほどゆでる。冷水に20~30分ほどさらして水けをきる。水けをしっかりとふき取り、塩をふる。
3. クリームチーズは縦４等分にきる。ベーコンは４等分にする。
4. 春巻きの皮を斜め半分に切り2.、3.をおきくるんで巻き終わりに水溶き薄力粉をぬりとじる。
5. 鍋にサラダ油を底から2㎝ほど入れて170℃に熱し、4.を入れて、きつね色になるまで上下を返して揚げる。器に盛りパセリを添える。

♦ 作り方 ♦

1. 鶏むね肉に塩、こしょうをし、小エビと一緒にブイヨンでボイルし、ブイヨンに入れたまま冷やす。
2. キウイフルーツ、キュウリを小さめの角切りにする。
3. ボウルにグレープシードオイルと酢、塩、こしょうを混ぜ合わせ、2を加え、ソースとする。（キウイフルーツの大きさによりオイルを調整する。）
4. 1のブイヨンから鶏むね肉と小エビを取り出し、3のソースとともに皿に盛り付ける。

♦ 作り方 ♦

1. 冷凍パイシートは解凍し、オーブンを200℃に予熱する。
2. 耐熱容器にAを入れて泡立て器で混ぜ合わせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600wで２分程加熱して泡立て器で混ぜ合わせる。
3. 再度ふんわりとラップをかけ、再度600w1分ほど加熱し、泡立て器で混ぜ合わせる。これを２回繰り返し、もったりしたら冷ましておく。
4. 甘平は皮をむき、果肉を取り出す。
5. 冷凍パイシートは正方形に２枚取り、三角形に折り2か所に切り込みを入れ、開いてひし形にする。
6. クッキングシートを敷いた天板にのせて3.をのせ、縁にはけで卵黄をぬる。
7. 200℃のオーブンで焼き色が付くまで15分ほど焼きしばらく冷まし、4.をのせる。
8. 器に盛り、ミントかチャービルを添え粉糖をふる。