【ベジ得レシピ】ハヤトウリとひき肉の中華炒め

♦ 作り方 ♦

1. ハヤトウリのあくの抜き方&下処理方法に従って準備する。3㎝角に切って浸るくらいの水につけ、5分置いて水けをきる。電子レンジ600wで３～４分加熱する。
2. フライパンにサラダ油を入れ、ニンニク、しょうがを入れて香りが出たらひき肉を入れ、中火で炒め、色が変わったらレンジで加熱したハヤトウリを加える。
3. 軽く炒めた後中華スープの素を加え、全体に火が通るまで炒め、塩こしょうで味を調え片栗粉をふりなじませる。器に盛って青ネギを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 長なすはヘタを取り、２㎝の厚さに切り、しばらく水にさらし、水けを切る。シイタケのヘタを取り、1/4に切る。
2. 長ねぎは白い部分は白髪ねぎにし、青い部分はみじん切りにする。
3. フライパンを熱し、サラダ油を入れ、なす、シイタケを色よく焼き、酢みそソースAを混ぜたものを入れ、からめる。
4. 取り出してなすとシイタケを串に刺し、七味唐辛子をかける。

♦ 作り方 ♦

1. しいたけは汚れを落として石づきを切り、薄切りにする。玉ねぎはみじん切りにし、ソーセージは５㍉厚さの輪切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて、中火で熱し、香りがたったら玉ねぎを加えて透き通るまで炒める。ソーセージ、しいたけを加えさらに炒める。
3. 2に米を洗わずに加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら火を止める。Aを加えて底からしっかりと混ぜ、ふたをして15~30分浸水させる。
4. 3を強火で熱し、煮立ったら弱火にして９分炊く。火を止めて10分蒸らし、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. シャインマスカットは半分に切る。りんごは皮付きのまま１～１.５ｃｍくらいにスライスする。
2. さつまいもは皮をむき１ｃｍの角切りにし、３分ほど水にさらす。耐熱容器に入れてラップをし、６００wで２分加熱して冷まし、余分な水分をキッチンぺーパーでふく。
3. ボウルにAを入れて混ぜ、１.と２.を入れ和える。
4. 器に盛り付け、ミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. そうめん瓜はヘタを切り落とし、半分に切り、さらに３㎝幅に切る。スプーンで種を取り除く。
2. 鍋に湯を沸かし、そうめん瓜を入れて10分ほどゆでる。水にさらしてほぐし、水けをよくきる。（ほぐれるくらいゆでる。皮は捨てる。）
3. にんじんは皮を剥いでせん切りにする。大葉は洗ってせん切り、カニカマはほぐしておく。
4. ボウルにAを入れ、混ぜ合わせ、2.と3.を加えて和える。

♦ 作り方 ♦

1. 玉葱はくし形に切る。
2. なす、ズッキーニは縦３㌢程度に切る。
3. パプリカは種を取り、1/4に切る。
4. トマトは湯むきをし、1/8にカットし、種を取る。
5. 鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて熱し、玉葱、ズッキーニ、パプリカ、なす、トマトの順に入れ、都度塩を少量ずつ入れて炒める。
6. フタをして煮込む。
7. 冷蔵庫で冷やしてできあがり。

♦ 作り方 ♦

1. フライパンを熱し、豚バラ肉を切らないでそのまま焼く。色が変わって火が通ったら、焼肉のたれを　入れ、全体にまぶす。
2. きゅうりはピーラーで剥ぎ、まな板に縦に並べ、その上に1.をのせ、半分に切った大葉をおき、下の方からくるくると巻き、立てておく。
3. まん中に梅肉をちょこっとのせ、器に盛る。

♦ 作り方 ♦

1. すいかは実を適当な大きさに切り、ミキサーにかける。
2. 1.に甘酒、レモン汁、しょうがのしぼり汁、砂糖を入れる。
   再びスイッチを入れ、軽く混ぜる。
3. 2.をジッパー付き保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍する。
4. 凍ったら袋の上からもんで砕き、器に盛り付ける。
   白玉だんご、ゆで小豆などお好みで飾る。

♦ 作り方 ♦

1. すいかの皮は、表面の緑の部分を切り取り、赤い部分は除き、白い部分だけにして厚さ３㎜の細切りにする。
2. 大葉はせん切りにする。
3. ジプロックなど保存袋に1.2.と塩昆布、刻み唐辛子を入れ軽くもみ込み、なじなせる。
   器に盛って完成。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルにつくねの材料を入れてよく混ぜ、４等分し、小判型に形を整える。
2. フライパンにサラダ油を熱し、1.をこんがりと焼く。
3. 器に大葉をしき、2.と大根おろしを盛り、ポン酢しょうゆをかける。