食物繊維たっぷり彩り酢豚

♦ 作り方 ♦

〔下準備〕豚もも肉はひと口大に切り、塩・こしょうをふる。たけのこは小さめの乱切りにし、新ごぼうは、よく洗い斜め切りにする。新玉葱は２㎝四方に切る。そら豆は薄皮を取り除く。

1. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、豚もも肉、新ごぼうを入れる。全面がこんがりするまで５～６分焼く。
2. たけのこ、新玉葱、そら豆、Ａ、水１カップを加えて強火で煮立てて中火で２～３分煮る。
3. 火を止め、水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）をまんべんなく入れ、手早く混ぜる。ミニトマトを加え、中火でとろみがつくまで２～３分煮る。

♦ 作り方 ♦

1. ズッキーニは1㎝幅の輪切りにし、オーブンシートをしいた天板に並べる。
2. 1.にオリーブ油を少々かけてからトマトソースをぬり、ハムのみじん切り、とろけるチーズをのせてオーブントースターかオーブン200℃で4~5分焼く。様子をみながらチーズが溶けたらできあがり。最後にパセリのみじん切りをふる。

♦ 作り方 ♦

1. アスパラガスは、根元のかたい部分を1㎝切り落とし、下から1/3の薄皮をむく。3~4等分に切る。
2. 玉ねぎは、繊維を断ち切るように薄切りにする。パプリカは縦に細切りにする。
3. 中を水でサッと濡らした耐熱容器に、2.の玉ねぎ、パプリカ、1.のアスパラを入れ、塩をパラパラとふり、水、オリーブオイルを回しかける。
4. オーブントースターに入れ、竹串がすっととおるくらいまで7~10分焼く。
5. 器に盛り付け、削り節をかけ、お好みの量のしょうゆをかける。

♦ 作り方 ♦

1. たけのこは水けをよく切って細切りにする。じゃがいもはせん切り、にんじんもせん切りにする。
2. フライパンを熱し、サラダ油を入れ1.を入れ、中火で炒め、塩、こしょうをふる。
3. しんなりしたら、平らにしてピザ用チーズ、粉チーズを加える。裏返してこんがりと焼き色がつくまで焼く。
4. 皿に移し、木の芽を飾る。

♦ 作り方 ♦

1. キャベツは外側の葉を、1~2枚はがして芯をくり抜き、上部に深く十文字に切り込みを入れ、流水を流し入れて洗い、水気を切って切り目にベーコンをはさむ。玉ねぎは薄切りにする。
2. キャベツが丸ごと入る大きな鍋を用意し、オリーブ油を入れて熱し、玉ねぎを炒め、透明になったら小麦粉をふり入れて軽く炒める。
3. ２．に白ワインと水２カップを加え、鍋底をこそげるように混ぜ、スープの素、ナツメグ、塩、こしょうを加え、①のキャベツをくり抜いた芯の部分を下にして静かに入れる。
4. ３．が煮立ったら火を弱め、フタをして途中煮汁をかけなが約20分煮る。キャベツが柔らかくなったらチーズを加えて1~2分蒸し煮にし、仕上げにパセりをふる。

♦ 作り方 ♦

1. ほうれん草をラップでふんわりと包み、電子レンジ600wで２分30秒加熱する。冷水にとって冷まし、水けをしぼって５㎝長さに切る。豚バラ肉は５㎝幅に切る。
2. ボウルに溶き卵、Aを入れて混ぜ合わせ、１．を加えてざっくりと混ぜる。
3. フライパンにごま油大さじ１を熱して２．を流し入れて均一に広げ、2~3分焼く。焼き色がついたら上下を返し、フライパンの縁からごま油大さじ１を足しさらに３分ほど焼く。
4. 食べやすく切って、器に盛り、お好みのタレを添える。

♦ 作り方 ♦

1. ヤーコンは皮をむいて大きめの細切りにしてレモン汁とあえておく。
2. キウイフルーツは皮をむいて５㎜厚さにきる。
3. ドライフルーツは、大きいものは食べやすい大きさに切り、プレーンヨーグルト、ハチミツとあえ、冷蔵庫に１時間以上おいてなじませる。
4. 1.と2.を3.に加えて混ぜて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. スナップえんどうは筋を取り、塩適量を加えた湯で１～２分間、歯ごたえよくゆでる。粗熱をとり斜め３等分に切る。
2. フードプロセッサーに豆腐レモンクリームの材料を全部入れてなめらかになるまで混ぜる。
3. 1.をボウルに入れ、2.を適量づつ加えながらざっくりとあえて器に盛り付ける。レモンの皮をすりおろしながら散らし、オリ－ブ油を適量かける。

♦ 作り方 ♦

1. 人参はせん切りにしてボウルに入れ、塩を混ぜ合わせて10分おく。
2. せとかは包丁で1/8に切り、皮と薄皮をむき、ひと口大の大きさに切る。
3. 1.の水分をよく絞り、2.を加え、Aを入れてよく混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、パセリをふる。

♦ 作り方 ♦

1. とりむね肉に塩・こしょうをし、鍋にブイヨンを入れ、Aと、とりむね肉を加え火を通す。
2. ボウルにカレー粉とターメリックを入れ、フレンチドレッシングを加えて溶く。
3. 2にマヨネーズを混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
4. 1のとりむね肉を食べやすい大きさに切り皿に盛る。3のソースをかけ、付け合わせ野菜を添える。