【ベジ得レシピ】さつまいもの豆乳シチュー

♦ 作り方 ♦

1. さつまいもは１㎝厚さに切る。鶏もも肉はひと口大、玉ねぎは薄切りに、人参は乱切りに切る。
2. レンコンの半分は皮をむいてすりおろし、半分は皮ごと乱切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を焼き、玉ねぎ、塩を加えしんなりするまで炒める。乱切りの人参、レンコンを炒め、水とコンソメを入れて弱火で15分煮る。
4. さつまいもを加えて５分煮て、豆乳、すりおろしたレンコン、こしょうを加える。
5. 塩とこしょうで味をととのえ、盛り付けてパセリをふる。

♦ 作り方 ♦

1. シャインマスカットは手で皮をむく。
2. カステラは１㎝角に切る。
3. ボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、８分立てにする。（またはフードプロセッサーで）
4. 3.にクリームチーズを入れてよく混ぜる。
5. 器に2,4,1,ブルーベリーの順に入れ、2回繰り返す。飾りのシャインマスカット、ブルーベリーをのせ、ミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. 里芋は乱切りにし、塩ゆでしておく。人参も乱切りにし、鶏もも肉はひと口大、ごぼうは5㎜の斜め切り、椎茸は４等分、厚揚げは熱湯を回しかけ一口大、こんにゃくもひと口大に切る。
2. 鍋に油を熱し、鶏肉を炒め、里芋、下処理済みのズイキをさっと炒め、その他の具材とだし汁、調味料を入れて煮込む。

♦ 作り方 ♦

1. サトイモの皮をむいてひと口大に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、煮立ったらゆでこぼしてぬめりを洗い流す。
2. 再びかぶるくらいの水を加えて煮立ったら、弱火にして15分ほどゆでる。ザルに上げて熱いうちにしょう油をからめて冷ます。
3. たらこの薄皮をとる。
4. クリームチーズを柔らかくして３.と塩、こしょうで味を調え、２.とあえパセリのみじん切りをふり、出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. ボウルにソース用の練りゴマを入れ、しょう油でのばし、残りの材料Bも加えて混ぜ合わせる。
2. きゅうりは斜め薄切りにしてから、細切りにし、レタスは５㎜幅の細切りにし、トマトは半月切りにする。
3. 鍋にAを煮立て、鶏肉を入れてフタをして弱火で約10分加熱し火を止める。スープに浸したまま余熱で火を通す。
4. ３.の鶏肉をそぎ切りにし、野菜といっしょに盛り、ソースをかける。

♦ 作り方 ♦

1. サトイモは洗って皮に１周切り込みを入れ、耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ600wで８分加熱し、熱いうちに皮をむく。
2. 鍋に鶏ひき肉を入れてパラパラにからいりし、Aを加え、混ぜながらひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉を回し入れ、再び煮立たせとろみをつける。
3. フライパンに多めの油を熱し、1.のサトイモを入れコロコロころがして揚げ焼きにし、くしを刺して器に盛り2.をかける。クレソンを添える。

♦ 作り方 ♦

1. いちじくの皮を剥ぎ、乱切りと輪切りにする。　ゼラチンは水でふやかしておく。
2. 鍋に豆乳を入れ、沸騰直前でマシュマロ、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜる。
3. 容器に輪切りにしたいちじくを入れ、粗熱をとった2.を流し入れ、冷蔵庫で１時間以上冷やし固める。
4. 残りのいちじくを盛り付け、ホイップした生クリ－ムとミントを飾る。

♦ 作り方 ♦

1. ナスはガクとヘタを取り、輪切りにする。ベーコンと玉ねぎはひと口大に切る。
2. 耐熱容器に１．、ミニトマト、Aを入れ、ラップをかけて電子レンジ500Wで約５分加熱する。
3. 取り出して混ぜ、卵を割り入れてラップをかけて再び電子レンジで約３分加熱する。

♦ 作り方 ♦

1. ナスを縦１㎝厚さに切り、片面に味噌を均等にぬる。
2. クッキングシートを敷いたオーブンの天板に並べ入れ軽く焼く。
3. 耐熱容器に入れ替え、バターをのせ、ピザ用チーズをかけ、チーズが溶けてこんがりするまで焼く。
4. パセリのみじん切りを散らして出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. ししとうは切り込みを入れる。
2. フライパンにごま油を熱して1.を炒め、ちりめんじゃこを入れカリカリに炒め、豆板醤、しょうゆ、砂糖を入れ、小口切りした青ネギを加える。