【ベジ得レシピ】なすのにんにくみそ炒め

♦ 作り方 ♦

1. にんにくみその材料を混ぜる。牛肉は食べやすく切る。ピーマンはタネとヘタをとり、食べやすい大きさに切る。なすはヘタを切り、幅７～８㎜の斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、なすを並べ入れる。ときどき返しながら３～４分炒め、しんなりしたものから取り出す。
3. 同じフライパンで残りのサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、ピーマンを加えて火を強火にし、なすを戻し入れる。にんにくみそを回し入れ、照りが出るまで炒める。

♦ 作り方 ♦

1. にんにくをみじん切り、ベーコンを2㎝幅に切る。
2. 玉ねぎを薄切り、ケールの葉を2㎝幅に切り、茎は細かく刻む。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、ベーコンを入れ、しばらく炒める。
   玉ねぎとケールも加えて炒め、取り出しておく。
4. ボウルに卵と粉チーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうを入れる。
5. ４．に３．を入れ、混ぜ合わせる。
6. フライパンにオリーブオイルを熱し、５．を流し入れ、焼き色がつくまで5分ほど焼く。
7. ひっくり返して2分ほど焼き、お皿に取り出す。

栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. さつまいもはひと口大の乱切りにして、５分水にさらす。
2. フライパンに水気をきった１．とサラダ油、砂糖を入れてよく混ぜる。
3. フタをして中火弱で３分加熱する。あまり混ぜないで上下をかえし、再びフタをして、４～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいに柔らかくなるまで加熱する。（火加減調節する）
4. フタを取って弱火にし、４～５分加熱して砂糖があめ色になったら、さつまいもにからめ、  黒ごまをふる。

♦ 作り方 ♦

1. たらは２～３等分に切る。トマトはヘタを除き、さやいんげんは筋をとり、２㎝に切る。あさりは砂抜きする。
2. フライパンにAと１．を入れて強火で熱し、煮立ったらアクを除く。パスタを加えて中火にし、袋の表示時間おいて柔らかくなったらパセリのみじん切りを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. ご飯を白米の普通で炊く。炊き上がったらすし酢を回し入れ、底から返すように混ぜる。大きめのボウルに移し人肌ぐらいになるまで冷ます。
2. 炒り卵を作り、塩鮭を焼き、身を大きめにほぐしておく。きゅうりは１㎝角に切る。さやいんげんはすじを取り、塩ゆでし、2㎝長さに切る。
3. カップ１個に酢飯1/8量をつめ、スプーンの背で軽く平らにする。１．のきゅうりといり卵を1/4量ずつ順に乗せ、さらに酢飯、1/8量を入れてスプーンの背で軽く平らにする。トッピングに鮭、いんげん、イクラをのせる。同様に３カップ作る。

♦ 作り方 ♦

1. ピーマンを半分に切り、繊維を断つように横に１㎝幅に切る。しめじは、小房に分ける。
2. みそ、みりんを混ぜ合わせる。
3. フライパンを火にかけバターをとかし１.を炒め、火が通ったら２.を加えて全体にからめる。

♦ 作り方 ♦

1. 玉ねぎは粗みじん切りにし、パプリカはヘタと種を除いて１㎝角に切る。
2. フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、ひき肉を炒め、肉の色が変わったら塩、こしょうをふる。１.を加えてさっと炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせたＡを入れ、汁気が飛ぶまで炒めて火を止める。
3. 手でちぎった青ジソを２.に加えて混ぜ、ご飯を盛った器に入れる。
4. フライパンをキッチンペーパーでサッとふき、サラダ油大さじ１を強めの中火で熱し、卵２個を割り入れる。白身のふちがカリッとしたら３.にのせる。残りの卵も同様に焼く。

♦ 作り方 ♦

1. 素麺はたっぷりの湯で茹で、水気をきってサラダ油を適量からめる。キムチは刻み、豚肉は食べやすい大きさに切っておく。ニンジンとピーマンは細切り、青ネギは斜め切りにする。
2. フライパンにごま油を熱して卵を炒めて取り出す。豚肉を炒め、色が変わったら１.の残りの具材を炒め、素麺を入れて炒め、Ａで味付けして卵を戻し軽く混ぜ合わせる。

♦ 作り方 ♦

1. いちごはヘタを取り、７㎜厚さの輪切りにして鍋に入れ、メイプルシロップを加え、弱火で２～３分間煮る。
2. 別の鍋に牛乳、バニラエッセンスを入れて中火で40~50℃に温め、グラニュー糖を加えて完全に溶かす。ボウルに卵を溶きほぐし、温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜ合わせ、目の細かいザルでこす。
3. 耐熱性皿にバターまたはサラダ油を薄く塗り、２～３㎝角に切ったバゲットを並べ、２.を静かに流し入れる。アルミホイルで上部を覆い、蒸気の上がった蒸し器に入れて中火で約１５分間蒸し、取り出して１.をかける。

♦ 作り方 ♦

1. とうもろこしをラップで包み、電子レンジで５分加熱し、包丁で実をそぎ取る。玉ねぎは薄切りに、ソーセージは斜め切りにする。
2. フライパンにソーセージ、玉ねぎを入れ、１分ほど炒め、とうもろこしも加え弱めの中火で炒める。
3. 玉ねぎがしんなりしてきたら、塩、こしょうで味を調える。皿に盛り、パセリのみじん切りをふる。