【ベジ得レシピ】かぼちゃのはちみつレモン煮

♦ 作り方 ♦

1. かぼちゃは、種とワタを取り除き、皮をところどころむいてひと口大に切る。豚肉はひと口大に切る。
2. 耐熱ボウルにAを混ぜ合わせ、１．とレモンを加えて混ぜ、ラップをして電子レンジで約５分加熱する。（途中取り出して混ぜる）
3. ２．を器に盛り、あればクレソンを添える。

♦ 作り方 ♦

1. オクラはヘタを落としてガクをくるりとむき、斜め半分に切る。玉ねぎは薄切り、ニンジンは短冊切りにする。
2. フライパンにサラダ油を熱して、ひき肉とにんにくを炒め、オクラ、玉ねぎ、ニンジンを加えてさらに炒める。火が通ったらAで調味する。

♦ 作り方 ♦

1. きゅうりは長さを3等分に切り、縦に棒状に切る。パプリカは縦に幅１㎝に切る。ニンジンは半月切りにする。耐熱ボウルに入れる。
2. 鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、１．にかけ、冷ます。
3. いりごまをかけていただく。

♦ 作り方 ♦

1. ズッキーニはヘタを切り落とし、7㎜幅の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶす。
2. ボウルにAを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。
3. ズッキーニに２．をのせ、もう1枚のズッキーニをのせ、軽く押さえてなじませる。
4. フライパンにサラダ油を熱し、３．を並べて焼き色がつくまで中火で焼き、上下を返す。
5. 酒を加えてフタをし、弱火で５～７分程蒸し焼きにする。Bの調味料を加えて上下を返しながら全体にからめる。

♦ 作り方 ♦

1. にんにくみその材料を混ぜる。牛肉は食べやすく切る。ピーマンはタネとヘタをとり、食べやすい大きさに切る。なすはヘタを切り、幅７～８㎜の斜め切りにする。
2. フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、なすを並べ入れる。ときどき返しながら３～４分炒め、しんなりしたものから取り出す。
3. 同じフライパンで残りのサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、ピーマンを加えて火を強火にし、なすを戻し入れる。にんにくみそを回し入れ、照りが出るまで炒める。

♦ 作り方 ♦

1. にんにくをみじん切り、ベーコンを2㎝幅に切る。
2. 玉ねぎを薄切り、ケールの葉を2㎝幅に切り、茎は細かく刻む。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく、ベーコンを入れ、しばらく炒める。
   玉ねぎとケールも加えて炒め、取り出しておく。
4. ボウルに卵と粉チーズを混ぜ合わせ、塩、こしょうを入れる。
5. ４．に３．を入れ、混ぜ合わせる。
6. フライパンにオリーブオイルを熱し、５．を流し入れ、焼き色がつくまで5分ほど焼く。
7. ひっくり返して2分ほど焼き、お皿に取り出す。

栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. さつまいもはひと口大の乱切りにして、５分水にさらす。
2. フライパンに水気をきった１．とサラダ油、砂糖を入れてよく混ぜる。
3. フタをして中火弱で３分加熱する。あまり混ぜないで上下をかえし、再びフタをして、４～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいに柔らかくなるまで加熱する。（火加減調節する）
4. フタを取って弱火にし、４～５分加熱して砂糖があめ色になったら、さつまいもにからめ、  黒ごまをふる。

♦ 作り方 ♦

1. たらは２～３等分に切る。トマトはヘタを除き、さやいんげんは筋をとり、２㎝に切る。あさりは砂抜きする。
2. フライパンにAと１．を入れて強火で熱し、煮立ったらアクを除く。パスタを加えて中火にし、袋の表示時間おいて柔らかくなったらパセリのみじん切りを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. ご飯を白米の普通で炊く。炊き上がったらすし酢を回し入れ、底から返すように混ぜる。大きめのボウルに移し人肌ぐらいになるまで冷ます。
2. 炒り卵を作り、塩鮭を焼き、身を大きめにほぐしておく。きゅうりは１㎝角に切る。さやいんげんはすじを取り、塩ゆでし、2㎝長さに切る。
3. カップ１個に酢飯1/8量をつめ、スプーンの背で軽く平らにする。１．のきゅうりといり卵を1/4量ずつ順に乗せ、さらに酢飯、1/8量を入れてスプーンの背で軽く平らにする。トッピングに鮭、いんげん、イクラをのせる。同様に３カップ作る。

♦ 作り方 ♦

1. ピーマンを半分に切り、繊維を断つように横に１㎝幅に切る。しめじは、小房に分ける。
2. みそ、みりんを混ぜ合わせる。
3. フライパンを火にかけバターをとかし１.を炒め、火が通ったら２.を加えて全体にからめる。