【ベジ得レシピ】チンゲン菜の坦々ソース

♦ 作り方 ♦

＊ピリッと辛くて酸っぱい中華風おかず

1. Aをよく混ぜて、坦々ソースを作る。
2. フライパンで鶏ひき肉をからいりする。
3. チンゲン菜は根元に2～3㎝長さの切り目を入れる。湯を沸かして塩を加え、チンゲン菜を根元の方から入れて30秒ゆで、葉先も沈める。鮮やかな緑色になったら冷水にとり、水けを軽くしぼり、4～5㎝長さに切りそろえる。
4. 器に坦々ソースを入れ、チンゲン菜の葉を中央に、茎を外側にして盛り、２をのせて、青ねぎを散らす。

♦ 作り方 ♦

＊さつまいもの甘みがアクセント！

1. さつまいもは皮付きのまま1.5㎝角に切り、水に3分ほどさらしてザルに上げ、水けをふき取る。
2. 1を耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで2～3分ほど加熱する。
3. ボウルに汁けをきったツナ缶とAを入れ、2も入れてさっくりと混ぜ合わせる。
4. 3を器に盛り、白いりごまと青ねぎをふる。

♦ 作り方 ♦

＊里芋は粗くつぶしてOK!子供も喜ぶ一品

1. 里芋はよく洗って真ん中あたりに包丁で切り目を一周入れ、1個ずつラップに包み、電子レンジ（600W）で6～７分加熱し、皮をむく。
2. 1をボウルに入れ、マッシャーや木べらなどでつぶし、Aを加えてよく混ぜる。手に水少々をつけて4等分し、平たくまとめる。
3. フライパンに油を熱し、2を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。
4. 3にBを回し入れ、両面にからめて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

＊簡単！てんぷら風の味わい

1. みょうがは洗って水けがついたまま縦半分に切り、片栗粉をまぶす。
2. Aは合わせておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、1を入れて2分ほどカリッとするまで焼く。Aにつけてなじませる。

♦ 作り方 ♦

＊リンゴが玉ねぎの辛さをやわらげ、やさしい味に！

1. 玉ねぎとリンゴはすりおろす。
2. ボウルに1とAを入れて混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。

   ※冷蔵庫で3~4日保存可。
   ※玉ねぎを紫玉ねぎにすると、ピンク色のドッシング になります。

♦ 作り方 ♦

＊香りのよいすだちで爽やかで飲みやすく！

1. すだちはよく洗い水けをしっかりふき取り、2㎜幅の輪切りにする。
2. ハチミツを加えたら、全体をなじませるように優しく混ぜ、ひと晩冷蔵庫で置く。（保存容器は、煮沸消毒し、よく乾燥させておく。）
3. 氷を入れたグラスに、2を50ml、炭酸水200mlを入れて混ぜ合わせる。同様にもう一杯作る。飾りのミントを添える。

♦ 作り方 ♦

＊簡単！卵といっしょに炒めるだけ！

1. 空芯菜は茎と葉に分け、3㎝幅に切っておく。
2. しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れ、ふわっと大きく炒めていったん取り出す。
4. 3のフライパンに2とごま油を入れ、香りが立つまで弱火で熱する。
5. 香りがしたら空芯菜の茎、葉の順に炒める。
6. 色が鮮やかになってきたら③の卵を戻し入れ、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

＊ベーコンも香ばしい！ニンニクを効かせたナスステーキ！

1. ナスは、2㎝幅に切り、3～5㎜の切り込みを入れ、水にさらして水けをふき取る。にんにくは薄切りにする。ベーコンはせん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらナスを入れて焼き色がつくまで焼く。裏返してベーコンとバターを加えて炒め合わせる。しょうゆ、塩を加えて味を調え、器に盛り、白いりごまとパセリのみじん切りをかける。

♦ 作り方 ♦

＊箸休めにオススメ！さっとゆでて和えるだけ！

1. ツルムラサキは茎の部分と葉の部分に切り分ける。
2. お湯を沸かした鍋に塩、1の茎の部分をいれ30秒ゆで、1の葉の部分を加え、さらに30秒ほどしんなりするまでゆでて火からおろす。
3. お湯を切り流水で冷まし、水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
4. ボウルにAを混ぜ合わせ、3とほぐしたかにかまを入れてあえる。

♦ 作り方 ♦

＊このソースがあればピザやパンにも！

1. スイートバジルとパセリの葉を洗って水けをきり、<バジルソース>の材料すべてをいっしょにフードプロセッサーかミキサーに入れ撹拌する。
2. 水1リットルに対して、塩小さじ２を鍋に入れて沸騰させ、スパゲッティを入れ、袋の表示時間茹でる。
3. フライパンを中火で熱し、1を180mlと鶏がらスープの素、生クリームを入れてよく混ぜ合わせ、2も入れてさっと混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、粉チーズをかけてバジルの葉を飾る。