【厚生連提供レシピ】白菜マーボー

♦ 作り方 ♦

1. 白菜は葉の部分はざく切り、軸の部分は大きめの短冊切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2. 【A】の調味料は混ぜ合わせておく。
3. 中華鍋にごま油を熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りがたったら、合挽肉、豆板醤、甜面醤を入れて炒める。肉の色が変わったら、白菜を軸、葉の順に入れて炒め合わせる。
4. ②を加えて炒め合わせ、味をなじませる。ある程度、水分がとんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に盛り、糸唐辛子を天盛りにする。

※豆板醤はお好みで調節してください。白菜から水分が出るように、少し押さえながら焼くと、挽肉が焦げ付きません。

♦ 作り方 ♦

1. マッシュルームとエリンギはスライスし、しめじは食べやすい大きさに分ける。
2. 鍋にバターを入れて熱し、きのこを加えてソテーし、生クリームを加えて煮詰める。ブイヨンを入れて塩・こしょうで調味する。
3. 器に入れ、小口切りにした青ねぎをふる。

★JA KITCHEN STUDIO講師　フレンチシェフ　山田広文 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. かぶは８等分のくし形に切る。葉は4～5cmの長さに切る。
2. 鍋にバターを温め、かぶと葉を炒める。
3. aを加え、ふたをしてやわらかくなるまで中火で3～4分煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 精白米は洗って、普通に炊飯する。
2. パセリは葉の部分をみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。
3. 中華鍋にごま油を熱し、にんにくを炒め、香りがたったら、パセリを炒める。
4. 全体に油がまわったら、ご飯を加え、塩こしょう、かつおだしで調味する。
5. 仕上げにしょうゆを鍋肌からまわしかけて、炒め合わせる。

※かつおだしも塩分を含みますので、塩こしょうは控えめにし、味を調整しましょう。

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは皮をむき、すりおろし、塩を入れてよく混ぜる。
2. 無頭ブラックタイガーは、殻、背ワタを取り除き、4～6等分に切り塩少々をふる。仕上げ用に少量取っておく。
3. 銀杏は殻を除き、ゆでて薄皮をむく。仕上げ用に少量取っておく。
4. ボウルに１．２．３．を入れてよく混ぜる。
5. 小さめの容器に４．を入れ、少量取っておいた、ブラックタイガーと銀杏をのせ、蒸気の上がった蒸し器で約10分蒸す。
6. 小鍋にあんの材料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
7. 器に盛り、あんをかけて、おろした柚の皮をちらす。

※おろしたれんこんの汁は絞らずに混ぜましょう。固まらなくなります。

♦ 作り方 ♦

1. ニンニクは1片ずつにほぐし、皮をむいて小鍋に入れ、かぶるくらいの牛乳を入れて中火にかける。フツフツとしてきたら火を弱め、ふきこぼれに注意しながら、ニンニクに竹ぐしが通るまで煮る。
2. ニンニクを取り出してフードプロフェッサーか、ミキサーに入れ、アンチョビとオリーブオイルを加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、塩で味を調える。
3. ２．を使う分だけ温め、食べやすく切った好みの野菜につけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 赤玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切り、しいたけ・エリンギは一口大に切る。
2. 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、赤玉ねぎ・にんにくをソテーし、しいたけ・エリンギも加えサッと炒める。
3. 白ワインビネガーを加え酸味をとばし、白ワインを加えひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
4. お皿に盛り付けたら、エビやホタテなどをトッピングして完成。
   ※写真はムール貝などを使用しています。

★JA KITCHEN STUDIO講師　フレンチシェフ　山田広文 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 器にリーフレタス、ルッコラを入れていちじくを盛り、アーモンドスライスを砕いたものをのせる。
2. ドレッシングをかけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは3mm厚さの半月切り、またはイチョウ切りにし、水にさらして水気を切る。シソは千切りにし、水にさらして水気を切る。
2. れんこんを分量の湯に酢を加えたもので2分ほど茹で水気を切る。
3. 梅干しは種をとり、果肉を粗く刻む。ボウルに入れ、みりんを混ぜ、れんこんとシソを和え器に盛る。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. ボウルの中に油以外全ての材料を入れ、手でよく混ぜる。（豆腐の水切りは不要）
2. フライパンに油を1cm入れ、180℃で熱し、１．をスプーンですくって、鍋に落とす。
3. 2分揚げたら裏返して1分揚げる。
4. ポン酢をかけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案