【ベジ得レシピ】いたどりと豚肉の煮物

♦ 作り方 ♦

1. いたどりはピーラーか包丁で皮をむいて、節のところで折る。
2. １．をボウルに入れ、ザッと熱湯を回しかけ、冷水にさらし、ときどき水を変えて一晩置く。
3. ２．のいたどりと豚肉、湯通しした油あげを適当な大きさに切る。人参は細切りにする。
4. 鍋にサラダ油を入れ豚肉を炒め、色が変わってきたらいたどり、人参、油あげを入れ、水、砂糖、しょう油を入れてしばらく煮、花かつおを加えて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. キャベツは熱湯でさっと茹でて、みじん切りにし、しっかりと絞る。ネギ、生姜もみじん切りにする。
2. ボウルに１．豚挽肉、【A】の調味料を合わせて混ぜる。
3. 餃子の皮の中央に２．をのせて、皮の周りに水をぬる。ひだを作りながらしっかりと貼り合わせる。
4. フライパンに油を熱し、３．を並べる。強火で焼き色を付け、熱湯1/4カップを加えて、フタをして蒸し焼きにする。
5. 皮が透き通ってきたらフタを取り、残った水分をとばす。

※キャベツは歯ごたえが残る程度にさっと茹で、水気をしっかり絞りましょう。

♦ 作り方 ♦

1. キャベツを千切りにし、塩でもんでしばらく置く。
2. ハムは千切りにする。
3. 豆腐を泡立て器で滑らかにし、Aを加えてよく混ぜる。
4. １．の水気をよく絞り、３．に２．とコーンを加えてよく混ぜ、和える。

★栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 切り餅は縦長に1/8にカットする。
2. 粒あんは1つを10ｇの棒状にのばす。
3. さつまいもはゆでてマッシャーでつぶし、1つを10ｇの棒状にのばす。
4. 春巻の皮にＡを包み、180℃で揚げる。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. ホウレンソウはさっとゆでて、３～４cm長さに切り、水気をしっかり絞る。玉ねぎは薄切り、しめじは石づきを取り、小房に分ける。
2. 木綿豆腐は厚めの長方形に切り、水切りする。
3. ねぎ味噌の材料と調味料を合わせておく。
4. ２．に薄力粉をまぶす。フライパンに油を熱し、両面を焼いて一度取り出す。
5. 同じフライパンに油を入れ、玉ねぎ、しめじ、ホウレンソウの順に炒める。
6. 耐熱容器に５．を入れ、４．をのせて３．をかける。
7. ６．に溶けるチーズをのせて、トースターで焦げ目が付くまで焼く。

※時間が経つと、豆腐から水分が出てきますので、水切りはしっかりしておきましょう。

♦ 作り方 ♦

1. 大根は皮をむき、1cm厚さの輪切りにし、皿に並べラップをして、レンジで3～4分加熱し蒸らす。
2. あれば大根葉を1cmに切り、青ねぎを小口切りにする。
   Aをあわせておく。
3. フライパンに油とバターを中火で温め、大根を入れて焼き色が付くまで焼き、Aを回しかけてからめる。
   器に盛り、青ねぎをふる。

★栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 白菜は葉の部分はざく切り、軸の部分は大きめの短冊切りにする。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
2. 【A】の調味料は混ぜ合わせておく。
3. 中華鍋にごま油を熱し、しょうが、にんにくを炒める。香りがたったら、合挽肉、豆板醤、甜面醤を入れて炒める。肉の色が変わったら、白菜を軸、葉の順に入れて炒め合わせる。
4. ②を加えて炒め合わせ、味をなじませる。ある程度、水分がとんだら水溶き片栗粉でとろみをつける。
5. 器に盛り、糸唐辛子を天盛りにする。

※豆板醤はお好みで調節してください。白菜から水分が出るように、少し押さえながら焼くと、挽肉が焦げ付きません。

♦ 作り方 ♦

1. マッシュルームとエリンギはスライスし、しめじは食べやすい大きさに分ける。
2. 鍋にバターを入れて熱し、きのこを加えてソテーし、生クリームを加えて煮詰める。ブイヨンを入れて塩・こしょうで調味する。
3. 器に入れ、小口切りにした青ねぎをふる。

★JA KITCHEN STUDIO講師　フレンチシェフ　山田広文 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. かぶは８等分のくし形に切る。葉は4～5cmの長さに切る。
2. 鍋にバターを温め、かぶと葉を炒める。
3. aを加え、ふたをしてやわらかくなるまで中火で3～4分煮る。塩・こしょうで味をととのえる。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 精白米は洗って、普通に炊飯する。
2. パセリは葉の部分をみじん切りにする。にんにくもみじん切りにする。
3. 中華鍋にごま油を熱し、にんにくを炒め、香りがたったら、パセリを炒める。
4. 全体に油がまわったら、ご飯を加え、塩こしょう、かつおだしで調味する。
5. 仕上げにしょうゆを鍋肌からまわしかけて、炒め合わせる。

※かつおだしも塩分を含みますので、塩こしょうは控えめにし、味を調整しましょう。