【キッチンスタジオレシピ】キノコのマリネ

♦ 作り方 ♦

1. 赤玉ねぎはスライスし、にんにくはみじん切り、しいたけ・エリンギは一口大に切る。
2. 鍋を熱し、オリーブオイルを入れ、赤玉ねぎ・にんにくをソテーし、しいたけ・エリンギも加えサッと炒める。
3. 白ワインビネガーを加え酸味をとばし、白ワインを加えひと煮立ちさせ、塩・こしょうで味を調える。
4. お皿に盛り付けたら、エビやホタテなどをトッピングして完成。
   ※写真はムール貝などを使用しています。

★JA KITCHEN STUDIO講師　フレンチシェフ　山田広文 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 器にリーフレタス、ルッコラを入れていちじくを盛り、アーモンドスライスを砕いたものをのせる。
2. ドレッシングをかけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは3mm厚さの半月切り、またはイチョウ切りにし、水にさらして水気を切る。シソは千切りにし、水にさらして水気を切る。
2. れんこんを分量の湯に酢を加えたもので2分ほど茹で水気を切る。
3. 梅干しは種をとり、果肉を粗く刻む。ボウルに入れ、みりんを混ぜ、れんこんとシソを和え器に盛る。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. ボウルの中に油以外全ての材料を入れ、手でよく混ぜる。（豆腐の水切りは不要）
2. フライパンに油を1cm入れ、180℃で熱し、１．をスプーンですくって、鍋に落とす。
3. 2分揚げたら裏返して1分揚げる。
4. ポン酢をかけていただく。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. 鍋に鶏もも肉・パプリカ・セロリを入れ軽く炒め、リンゴ・固形スープの素・水を入れ中火強で沸騰したら、弱火にして10分煮る。
2. セロリの葉も入れ、塩・こしょうで味を調えて器に盛る。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. レタスは洗い、食べやすい大きさにちぎり、水気をきる。水菜は洗って４cm長さに切り、水気をきる。
2. トマトはくし形に切る。パプリカは種を除きせん切りにする。
3. コーンスナックはナイロン袋に入れて、軽く砕く。
4. ベーコンは厚めに切り、フライパンでカリカリに炒める。
5. ドレッシングの調味料は混ぜ合わせておく。
6. 器に野菜、ベーコン、コーンスナック、温泉卵を盛り付け、ドレッシングをかける。仕上げにお好みでパルメザンチーズと粗挽き黒こしょうをふる。

※ドレッシングは食べる直前にかけましょう。パルメザンチーズはお好みで増減してください。

♦ 作り方 ♦

1. 鍋に油を入れ、中火弱で熱し、ベーコンを炒める。大根と米を加えて中火で1～2分炒め、スープを入れ沸騰するまで混ぜる。沸騰したら蓋をして弱火で15分煮る。
2. １．にパルメザンチーズ・バター・塩・こしょうを入れ、味を調えよく混ぜ皿に盛り、青ネギを飾る。

★JA KITCHEN STUDIO講師　栄養士　荒谷裕子 氏　考案

♦ 作り方 ♦

1. ブロッコリーは小房に切り分けて、さっとゆでる。
2. ねぎは小口切りにする。
3. ボウルにAの材料を入れて、混ぜ合わせる。
4. たっぷりの湯でカッペリーニ（パスタ）をゆでる。ザルにあげ、冷水でよくしめて、しっかりと水気をきる。
5. ３．の中に１．と４．を入れて混ぜ合わせる。
6. 器に盛り、ねぎを散らす。
   ※柚胡椒は好みで増減してください。白ワインとよく合うパスタです。

♦ 作り方 ♦

１．インゲンは、ヘタ取り、さっとゆでる。
２．にんじんは皮をむき、インゲンと同じ大きさに切り、ゆでる。
３．ささみはスジを取り、縦半分に切って塩こしょうしておく。
４．薄力粉と水を混ぜ合わせて、のりを作る。
５．春巻きの皮を広げ、インゲン、にんじん、ささみ、チーズを置き、巻く。巻き終わりは４．でとめる。
６．フライパンに多めの油を熱し、５．を両面焼く。

※具を挟んだら、中に空気が入らないように、しっかりと巻きましょう。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．豆を水（分量外）に一晩つける。
２．１．の豆をさっと水洗いし、ざるにあげ、水をきっておく。
３．鍋に水と２．の豆を入れて火にかけ、沸騰したらAの調味料を加えて、弱火で20分ほど炊いていく。
　　※あくが出るので、こまめに取り除きながら炊いていく
　　※炊く時間は豆の大きさによって変わるので、豆の柔らかさを見ながら調整する
　　※混ぜすぎると豆の形がくずれるので注意する