エビフライ
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♦ 作り方 ♦
１．アスパラガスは、長さを半分に切る。豚ロース肉で巻き、塩こしょうしておく。
２．パン粉に粉チーズと黒ごまをそれぞれ入れて、混ぜ合わせておく。
３．１．に薄力粉をまぶし、卵、パン粉の順に付け、油で揚げる。
４．半分に切り、器に盛ってパセリ、プチトマト、くし形に切ったレモンを添える。
※豚肉はすき間がないように、アスパラガスにしっかりと巻き付けてください。
※粉チーズと黒ごまはお好みで調節してください。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．Aの調味料をよく混ぜ合わせておく。
２．なすは乱切りにし、水にさらしておく。
３．２．の水気をとり、170℃に熱した米油で素揚げにする。
４．３．の油をきり、１．と和え、ごまを散らして完成。
♦ 作り方 ♦
１．大葉は茎を切り、くるくる巻いて千切りにする。
２．卵は軽く塩を入れ、よく溶きほぐし、薄焼きにし、細く切って錦糸卵にしておく。
３．器にご飯、しらす、大葉、錦糸卵、きざみのりの順に盛り、だし醤油をお好み量かけて出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．鍋に水（分量外）と酒を入れて沸騰させ、ささみを茹でる。粗熱をとり、スジを除き裂く。
２．胡瓜は斜めに切り、せん切りにし、トマトは薄くスライスする。
３．梅干しは種を除き、包丁でたたき、Aとよく混ぜ合わせる。
※ミルを使用してもよい
４．器に切った野菜と１．を盛り付け、食べる前に３．とブロッコリースプラウトをかける。
※ささみはゆで過ぎるとパサパサになるので、５分程度茹でたら、余熱で火を通しましょう。
※梅干しは塩味・酸味がそれぞれ違いますので、他の調味料で調整してください。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．ちくわを食べやすい大きさに切る。
２．天ぷら粉を分量通りの水で溶き、青のりをいれる。
※青のりは衣が緑色になるくらいしっかり入れる
３．１．を２．の衣にくぐらし、170℃に熱した米油で、衣がさくっとするまで揚げる。
♦ 作り方 ♦
１．玉ねぎ、ピーマン、にんじんはみじん切りにする。唐揚げはサイコロ状に切り、ねぎは小口切りにしておく。
２．フライパンに油をひき、玉ねぎ、ピーマン、にんじんを炒め、一度取り出しておく。
３．熱したフライパンに油をひき、溶きほぐした卵を入れる。卵が半熟のうちにご飯を入れ、パラパラになるよう炒める。
４．３．に２．の野菜、唐揚げ、ねぎを入れ炒め合わせ、塩こしょう、中華だしで味を調える。
５．最後に鍋肌からしょうゆをひと回し入れ、さっと炒めたら完成。
※唐揚げに味がついているので、シンプルな味付けでも美味しい
♦ 作り方 ♦
１．タケノコは食べやすく切る。
２．鶏肉は皮を除き、食べやすい大きさにそぎ切りにして、大豆入りしょうゆ麹を混ぜて軽く揉みこみ、15分間ほどおく。
３．フライパンに油を熱し、鶏肉の汁けをきって並べ（つけ汁は取っておく）、タケノコも入れて肉の色が変わるまで焼き付ける。
４．つけ汁と麹、大豆を戻し入れてからめ、仕上げにバターと好みで山椒をふり、ごはんにのせる。あれば木の芽をのせる。
－大豆入りしょうゆ麹（作りやすい分量）－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
＜材料＞
・麦麹 200g
※手に入りにくければ、米麹でもOK
・酒 300ml
・しょうゆ 300ml
・ゆで大豆 250g
＜作り方＞
１．酒を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にして2〜3分煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆを加えて温め、火を止めて冷ます。
２．清潔な保存瓶などに１．と麦麹、大豆を入れて合わせる。一晩おいたら使える。
★保存は冷蔵庫で。
★食べ方バリエーション
そのまま大豆と麹をつまみにしたり、冷奴の上にのせたり卵かけご飯や目玉焼きと合わせたりする。つけ汁は旨味しょうゆとして、炒め物や煮物などに使う。
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★料理研究家 枝元なほみさん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．肉は筋があれば取り除き、ペーパータオルで水けを抑える。
２．Aを混ぜて表面にすりこみ、20分間ほどおく。
３．出てきた水けを再びおさえる。
４．厚手のフライパンに油少々を熱し、肉を入れて各面を6〜7分間ずつ弱めの中火で、計30分間ほど焼く。途中、様子によってアルミ箔をかぶせても良い。
５．竹ぐしを指して唇の下に当てて、あたたまっているかの温度を確認する。そのままめんつゆにつけて、20分間以上休ませてから切り分ける。
★料理研究家 枝元なほみさん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．オーブンは220℃に予熱しておく。
２．玉ねぎはスライスする。ベーコンは1cm幅に切る。
３．フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎを炒める。途中弱火にし、あめ色になるまでゆっくり炒め冷ましておく。
４．ボウルにAの材料を混ぜ合わせておく。溶けるチーズは半量取っておく。
５．冷凍のパイシートは室温に戻し、型に敷きつめる。
６．５．の上に半量の溶けるチーズを散らし、３．とベーコンを入れ、４．を流し入れる。
７．オーブンに入れ、表面に焦げ目がつく程度に20～30分焼く。
※玉ねぎは最初強火で、しんなりしてきたら、中火から弱火にしてゆっくりあめ色になるまで炒めます。
※余ったパイシートは食べやすい大きさに切り、グラニュー糖をふりかけて焼くと、おやつになります。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．エビの殻をむき、背わたを取る。
２．１．に軽く塩を振り、もみ洗いし、水でさっとゆすぐ。
３．２．に塩と酒をふりかけ、なじませる。
※１．の時に塩で洗っているため、塩のかけ過ぎに注意する
４．卵に水を混ぜ、卵液を作る。３．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
５．170℃に熱した米油に４．を入れ、エビに火が通るまで揚げたら出来上がり。