レシピ情報 | JAえひめ中央（えひめ中央農業協同組合）

【厚生連提供レシピ】インゲンとささみのチーズ春巻き

2019年08月08日インゲン

♦ 作り方 ♦

１．インゲンは、ヘタ取り、さっとゆでる。
２．にんじんは皮をむき、インゲンと同じ大きさに切り、ゆでる。
３．ささみはスジを取り、縦半分に切って塩こしょうしておく。
４．薄力粉と水を混ぜ合わせて、のりを作る。
５．春巻きの皮を広げ、インゲン、にんじん、ささみ、チーズを置き、巻く。巻き終わりは４．でとめる。
６．フライパンに多めの油を熱し、５．を両面焼く。

※具を挟んだら、中に空気が入らないように、しっかりと巻きましょう。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

金時豆

2019年08月08日その他

♦ 作り方 ♦

１．豆を水（分量外）に一晩つける。
２．１．の豆をさっと水洗いし、ざるにあげ、水をきっておく。
３．鍋に水と２．の豆を入れて火にかけ、沸騰したらAの調味料を加えて、弱火で20分ほど炊いていく。
　　※あくが出るので、こまめに取り除きながら炊いていく
　　※炊く時間は豆の大きさによって変わるので、豆の柔らかさを見ながら調整する
　　※混ぜすぎると豆の形がくずれるので注意する

鶏南蛮

2019年08月08日その他

♦ 作り方 ♦

１．Aの調味料を合わせて、南蛮酢を作っておく。
２．玉ねぎはスライスし、にんじん、ピーマンは千切りにする。
３．鶏肉は小さめの一口大に切り、酒、塩コショウで下味をつけておく。
４．３．に片栗粉をつけ、170℃に熱した米油で揚げる。
　　※南蛮酢に漬け込むので、カリッとするまでしっかり揚げる
５．４．の油をきり、耐熱容器に並べ、２．の野菜をのせる。南蛮酢をかけて味が染みるまで漬け込む。

【ベジ得紹介レシピ】季節野菜のカルボナーラ

2019年07月22日アスパラガスおくらズッキーニなす

♦ 作り方 ♦

１．野菜を食べやすい大きさに切る。
２．野菜は全て塩ゆでする。
　　※色よく茹で、茹ですぎに注意する
３．皿の中央部をあけて、２．の野菜を盛り付ける。
４．あけておいた皿の中央部に温泉たまごを落とす。
５．温泉たまごにオリーブオイルと粉チーズ、粗挽きこしょうをかける。
６．温泉たまごを崩しながら召し上がれ。

★太陽市で購入できる、粘り気の強い「島オクラ」や、果肉の柔らかい「イタリアナス」を使うとより美味しく仕上がります。

【厚生連提供レシピ】枝豆と干しえびのかき揚げ

2019年07月17日たまねぎ

♦ 作り方 ♦

１．枝豆は固めにゆでて、豆を取り出しておく。
２．たまねぎは薄切りにする。
３．ボウルに１、２、干しえび、塩を入れ、天ぷら粉を振り入れて混ぜる。
４．揚げ油を熱しておく。
５．天ぷら粉が全体にまざったら、水を少しずつ加える（野菜から水分がでるので入れ過ぎに注意）。
６．たねを食べやすい大きさにまとめ、中温でカラッと揚げる。

※かき揚げは最初に粉を全体にまぶし、その後、水を少しずつ加えることで、カラッと揚がります。たねが「シャバシャバ」の状態では上手く揚がりません。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

夏野菜の南蛮漬け

2019年07月17日おくらかぼちゃなす

♦ 作り方 ♦

１．レモン汁以外のAの調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、南蛮酢を作っておく。火を止めたらお好みでレモン汁を加える。
２．ナスは数か所皮をむき、縦半分に切って、斜めに切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。かぼちゃは種を取り除きスライスに、にんじんは皮をむいて輪切りにする。オクラはヘタ先を切り落とし、ガクを取ったら、包丁で切り込みを入れておく。とうもろこしは縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
３．熱した米油で、２．の野菜を素揚げにしていく。
４．３．の油をきり、１．に漬け込み、味が染みたら完成。

エビフライ

2019年07月17日その他

♦ 作り方 ♦

１．エビの殻をむき、背わたを取る。
２．１．に軽く塩を振り、もみ洗いし、水でさっとゆすぐ。
３．２．に塩と酒をふりかけ、なじませる。
　　※１．の時に塩で洗っているため、塩のかけ過ぎに注意する
４．卵に水を混ぜ、卵液を作る。３．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
５．170℃に熱した米油に４．を入れ、エビに火が通るまで揚げたら出来上がり。

【厚生連提供レシピ】アスパラの肉巻フライ（2種）

2019年06月10日アスパラガス