煮卵

♦ 作り方 ♦

１．卵は水から茹ではじめ、沸騰してからさらに5分茹でる。冷水にとり、殻をむいておく。
２．Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、１．を入れ、卵の表面が色づくまでコトコトと煮る。
３．２．の火をとめ、一晩漬け込んだら完成。

♦ 作り方 ♦

１．玉ねぎは粗みじん切りにして、あめ色になるまで炒める。炒めた玉ねぎは冷まして、冷蔵庫で一晩寝かせる。
２．１．と合挽き肉、Aをよく混ぜ合わせ、丸く成形する。
３．フライパンに油をひき、２．を焼く。裏返したら水を入れ、中心部まで火が通るよう、蓋をして蒸し焼きにする。
４．お好みのソースをかけて出来上がり。
※愛菜広場では和風おろしソースとデミグラスソースの2種類を販売

♦ 作り方 ♦

１．オーブンを180℃に予熱しておく。
２．タルト型にバターを塗る。解凍したパイシートに小麦粉をふり、めん棒で薄くのばし、型にはりつけ、はみ出した部分は切る。
３．ベーコンは細かく拍子切りにし、バターで炒め、粗熱が取れたら２．に散らす。
４．卵をとき、枝豆、生クリームを加え、塩こしょうをし、よく混ぜ合わせる。
５．チーズはすりおろすか細かく刻み、３．の上に散らす。４．を流し入れ、180℃のオーブンで30分ほど表面に焼き色がつくまで焼く。

※タルト型がない場合はアルミ箔のカップを使ってもOK

★愛媛学園 渡邊笙子学園長　提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．はんぺんは粗く切り、卵、Aとともにフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで回す。
２．卵焼き器を熱し、薄く油をひき、１．を流し入れる。蓋をして、弱火でじっくり焼く。
３．２．の表面が乾いてきたら、鬼すだれの上に焼き目を上にしておく。巻く方向に対して平行に3本ほど切り目を入れる。
４．巻き寿司の要領でしっかり巻き、両端を輪ゴムでとめたまま、冷めるまでおく。
５．鬼すだれを外して、1cm幅に切る。

※卵焼き器がお弁当サイズの場合は、2回に分けて焼く（小ぶりなものが2本できる）
※鬼すだれがない場合は、通常のすだれに箸を並べ、その上にラップを敷いて巻けば代用可能
※卵にパセリやカニカマを入れたり、中に茹でた三つ葉を入れて巻いたりアレンジもOK

★愛媛学園 渡邊笙子学園長　提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．ぶりは軽く塩を振って5分ほどおき、水気をとり、Aに20～30分ほど漬け込む。
２．１．の汁気をとり、中火でこんがり色づくまで焼く（グリルがない場合は、フライパンに油をひいて焼く）。

※軽く塩を振ってから少しおくと魚の水分が抜け、臭みがなくなる。おきすぎると塩味が付いてしまうので注意！

★愛媛学園 渡邊笙子学園長　提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．海老は頭と殻が付いたまま、頭と胴体の間に竹串を入れ、背わたを取り除く。ひげと口先を同じ位置で切りそろえ、しっぽも斜めに切る。胴体を曲げた状態で、頭と胴体の間から、しっぽに向けて竹串を刺して固定する。
２．沸騰したお湯に酒を入れ、１．をさっと茹で、水気をきる。
３．鍋にAを入れ煮立たせ、２．を入れて、蓋をして10分ほど煮る。
４．熱いうちに竹串を抜き、煮汁につけた状態で冷ます。

★愛媛学園 渡邊笙子学園長　提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．鍋にAを入れて、焦がさないように木べらで混ぜながら練りみそを作り、冷やしておく。
２．オーブンを180℃に予熱しておく。
３．すり鉢に鶏ミンチと１．を入れてよくすり合わせ、Bを加えてさらにすり混ぜる。
４．鉄板にアルミホイルを敷き、油をうすく塗る。３．を1～1.5cm厚さにのばし、けしの実をふりかけ、180℃のオーブンで10分ほど焼く。
５．10分たったら焼き具合を確認し、青のり粉をふりかける。再度3～4分焼いたら、オーブンから取り出し冷ましておく。
６．お好みの大きさに切り分ける。

※麦みそを醤油に変えてもOK
※青のりは緑色を残すため、焼いている途中でふりかける

★愛媛学園 渡邊笙子学園長　提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをしておく。
２．玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを落とし、せん切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
３．鍋にバターの半量を入れ、１．を入れて炒める。焼き色がついたら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
４．３．にデミグラスソースとAの調味料を加えて煮る。
５．フライパンに残りのバターと油を入れて、しいたけとしめじを炒める。塩こしょうで調味し、４．に加えて煮る。
６．味を調えて器に盛り、生クリームを加えパセリをふる。

※デミグラスソースは、ハンバーグやオムレツ、ミートスパゲティなどのソースに使えます。無駄なく使いきりましょう。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．マカロニは表示時間通り茹で、水気を切っておく。にんじんはせん切りにし、柔らかくなるまでレンジで加熱する。きゅうりは輪切りにし、塩でもみ、水気をしぼっておく。ゆで卵は細かく刻み、カニカマは熱湯をかけ、ほぐしておく。
２．１．とマヨネーズ、フレンチドレッシングを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。お好みで、少量の酢を入れてもよい。

♦ 作り方 ♦

１．じゃがいもは皮をむき、柔らかくなるまでレンジで加熱する。玉ねぎはみじん切りにし、合いびき肉と炒め合わせ塩こしょうで味をつける。じゃがいもをつぶし、玉ねぎ、合いびき肉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
※ポテトコロッケと同様の作り方。ポテトコロッケの詳しい作り方は2017年9月号広報誌で掲載
２．１．に汁気を切った黒豆を混ぜ合わせ、小判型に成形する。
※おせちで余った黒豆を使用するのもGOOD！
３．卵に水を混ぜ、卵液を作る。２．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
４．約170℃に熱した米油にそっと入れ、あまり触らずに、両面がキツネ色になるまで揚げる。