【ベジ得レシピ】空芯菜と卵の中華炒め

♦ 作り方 ♦

＊簡単！卵といっしょに炒めるだけ！

1. 空芯菜は茎と葉に分け、3㎝幅に切っておく。
2. しょうが、にんにくはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れ、ふわっと大きく炒めていったん取り出す。
4. 3のフライパンに2とごま油を入れ、香りが立つまで弱火で熱する。
5. 香りがしたら空芯菜の茎、葉の順に炒める。
6. 色が鮮やかになってきたら③の卵を戻し入れ、鶏がらスープの素、塩、こしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

＊ベーコンも香ばしい！ニンニクを効かせたナスステーキ！

1. ナスは、2㎝幅に切り、3～5㎜の切り込みを入れ、水にさらして水けをふき取る。にんにくは薄切りにする。ベーコンはせん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったらナスを入れて焼き色がつくまで焼く。裏返してベーコンとバターを加えて炒め合わせる。しょうゆ、塩を加えて味を調え、器に盛り、白いりごまとパセリのみじん切りをかける。

♦ 作り方 ♦

＊箸休めにオススメ！さっとゆでて和えるだけ！

1. ツルムラサキは茎の部分と葉の部分に切り分ける。
2. お湯を沸かした鍋に塩、1の茎の部分をいれ30秒ゆで、1の葉の部分を加え、さらに30秒ほどしんなりするまでゆでて火からおろす。
3. お湯を切り流水で冷まし、水けを絞り、食べやすい大きさに切る。
4. ボウルにAを混ぜ合わせ、3とほぐしたかにかまを入れてあえる。

♦ 作り方 ♦

＊このソースがあればピザやパンにも！

1. スイートバジルとパセリの葉を洗って水けをきり、<バジルソース>の材料すべてをいっしょにフードプロセッサーかミキサーに入れ撹拌する。
2. 水1リットルに対して、塩小さじ２を鍋に入れて沸騰させ、スパゲッティを入れ、袋の表示時間茹でる。
3. フライパンを中火で熱し、1を180mlと鶏がらスープの素、生クリームを入れてよく混ぜ合わせ、2も入れてさっと混ぜ合わせる。
4. 器に盛り、粉チーズをかけてバジルの葉を飾る。

♦ 作り方 ♦

＊ひげも入れてつぶつぶカリカリ食感！

1. とうもろこしは実をはずす。ひげの緑色の部分を適当な長さに切り、ちりめんじゃこと合わせて小麦粉を薄くまぶす。
2. Aの卵黄を冷水で溶き、小麦粉をふり入れてさっくりと混ぜ、衣を作る。
3. 1に2を少しずつ加え、全体を合わせる。
4. 170℃の揚げ油で3をひとかたまりずつ揚げ、油をきって器に盛る。レモン塩を添える。

♦ 作り方 ♦

＊疲れ目に効果的なサラダ！

1. かぼちゃは種とワタを取り除き、軽く皮をむき、ひと口大に切る。
2. 耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600wで4～5分柔らかくなるまで加熱する。
3. 2を熱いうちにつぶしてAを混ぜ、ブルーベリーをさっくりと合わせて粗挽き黒こしょう、パセリ(みじん切り)をふる。

♦ 作り方 ♦

＊おつまみになるバジルの香りが爽やかなシャキシャキ食感！

1. じゃがいもは皮をむいてせん切りにする。水にさらし、ザルにあげて水けをきる。
    にんにくもせん切り、ベーコンは5㎜幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油を少量ひき、1のにんにく、ベーコンを入れて弱火で炒め、香りがしてきたら皿に取り出す。
   フライパンに残りのオリーブ油を足し、1のじゃがいもを入れて中火で炒める。
   しっかりと炒めたら（3～5分程度）にんにくとベーコンを戻し入れ、粉チーズとバジルの葉も加えて塩で調味し、粗挽き黒こしょうをたっぷりかける。

♦ 作り方 ♦

＊しその栄養がギュっと詰まったジュースです！

1. 赤しそと青しその葉はよく洗い、水けをきっておく。
2. 鍋に水と1を入れて火にかけ、沸騰したらしその葉を木べらなどでしっかり押し入れながら15～20分煮る。
3. 2のしその葉だけをボウルなどに取り出し、少し冷ましてから葉をよくしぼる。しぼった汁は鍋に戻す。
4. 3の鍋に砂糖と輪切りのレモンを入れ、５分ほど火にかけながら砂糖を溶かす。火を止め、そのまま冷ます。夜作ってひと晩おいてもOK。
5. 4のレモンを取り出し、茶こしなどで濾す。出来上がったジュースは容器に入れ、冷蔵庫で保存する。水や炭酸で4～5倍に薄めて一週間ほどで飲み切る。

♦ 作り方 ♦

＊ビーツを使ってきんぴらが華やかに！

1. 下処理したビーツは水けを切り、細切りにする。にんじんは皮をむき細切りにする。キヌサヤはスジを取り、軽くゆでて細切りにする。
2. 中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1のにんじんを入れて炒める。
3. にんじんに火が通ったら1のビーツとAを入れて味がなじむまで中火で炒めて火からおろす。1のキヌサヤをふりかける。
4. 器に盛り付け、白いりごまをふる。

♦ 作り方 ♦

＊マーマレードでさわやかに！ご飯が進む！

1. ズッキーニは1㎝幅のいちょう切りにする。クルミは砕いておく。　
2. 保存袋にAを入れて混ぜ、1のズッキーニを加えてよくもむ。砕いたクルミを入れ、袋の空気をぬいて口を閉じ、冷蔵庫で15分ほど冷やす。