【厚生連提供レシピ】 しいたけと牛肉のシチュー

♦ 作り方 ♦

１．牛肉は食べやすい大きさに切り、塩こしょうをしておく。
２．玉ねぎは薄切り、しいたけは石づきを落とし、せん切りにする。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。
３．鍋にバターの半量を入れ、１．を入れて炒める。焼き色がついたら、玉ねぎを加えてさらに炒める。
４．３．にデミグラスソースとAの調味料を加えて煮る。
５．フライパンに残りのバターと油を入れて、しいたけとしめじを炒める。塩こしょうで調味し、４．に加えて煮る。
６．味を調えて器に盛り、生クリームを加えパセリをふる。

※デミグラスソースは、ハンバーグやオムレツ、ミートスパゲティなどのソースに使えます。無駄なく使いきりましょう。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．マカロニは表示時間通り茹で、水気を切っておく。にんじんはせん切りにし、柔らかくなるまでレンジで加熱する。きゅうりは輪切りにし、塩でもみ、水気をしぼっておく。ゆで卵は細かく刻み、カニカマは熱湯をかけ、ほぐしておく。
２．１．とマヨネーズ、フレンチドレッシングを混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調える。お好みで、少量の酢を入れてもよい。

♦ 作り方 ♦

１．じゃがいもは皮をむき、柔らかくなるまでレンジで加熱する。玉ねぎはみじん切りにし、合いびき肉と炒め合わせ塩こしょうで味をつける。じゃがいもをつぶし、玉ねぎ、合いびき肉、砂糖、塩を混ぜ合わせる。
※ポテトコロッケと同様の作り方。ポテトコロッケの詳しい作り方は2017年9月号広報誌で掲載
２．１．に汁気を切った黒豆を混ぜ合わせ、小判型に成形する。
※おせちで余った黒豆を使用するのもGOOD！
３．卵に水を混ぜ、卵液を作る。２．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。
４．約170℃に熱した米油にそっと入れ、あまり触らずに、両面がキツネ色になるまで揚げる。

♦ 作り方 ♦

１．レンコンは皮をむき、半分はみじん切り、残りはすりおろす。山芋は皮をむいてすりおろす。
２．１．に塩、片栗粉を加え、混ぜ合わせる。
３．フライパンにごま油を熱し、２．を流し入れ両面焼く。
４．別鍋に調味料を入れ、火にかけてとろみが出るまで加熱する。
５．３．を切り分けて、４．をかける。仕上げに青のりとかつお節を散らす。
※生地の中に卵を入れてもＯＫ。ツナ缶や鮭フレークをいれるとおかずに、チーズを入れるとおやつになります！

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．卵とAを混ぜ合わせ、白身を切りながら、よく溶きほぐしておく。
２．油をひいたフライパンに、１．を少量ずつ流し入れ、巻いていく。

♦ 作り方 ♦

１．大根は皮をむいて、2cm幅のいちょう切りにし、米のとぎ汁で下ゆでしておく。鶏肉は一口大に切る。
２．鍋に油をひき、鶏肉を炒める。酒を加え、ひと煮立ちさせアルコールをとばす。
３．２．に大根とAを加え、具材に味がしみ込むまで煮込む。

♦ 作り方 ♦

１．サツマイモはよく洗い、乱切りにして水に放す。ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。
２．鶏もも肉は皮を取り、Aで下味をつけ片栗粉を加えてしっかりもみ込む。
３．ピーマンはヘタと種を除いて乱切り、長ねぎは1.5cmの輪切り、しょうがはみじん切りにする。
４．フライパンに多めの油を入れて熱し、１．を揚げ焼きにし、一度取り出す。続いてカシューナッツを入れて、きつね色になるくらいまで炒め、取り出しておく。油をふき取り、新たに小さじ２の油を入れて、２．を両面焼き取り出しておく。
５．４．の油をふき取り、ごま油を熱し、しょうが、輪切り唐辛子を炒める。香りが立ったら、ピーマン、長ねぎを加えて炒め、Ｂを入れる。
６．野菜に火が通ったら、さつまいも、カシューナッツ、鶏肉を戻し入れ、炒め合わせる。
※サツマイモの甘味と甘酢がよく合います。他の野菜は冷蔵庫にあるものでもOKです。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．こんにゃくは細切りにし、熱湯をかける。フライパンに油をひき、こんにゃくを炒め、Aを入れ、炒り煮にし下味をつけておく。
２．豆腐はしっかり水をきり、フードプロセッサーで粗めにつぶし、Bで味をつける。
３．１．と２．をよく混ぜ合わせる。

♦ 作り方 ♦

１．里芋はよく洗い、皮つきのまま水から茹で、沸騰後3分間茹でる。茹でた里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは乱切り、ごぼうは大きめのささがき、しめじは石づきを切りほぐし、こんにゃくは一口大にちぎる。
３．厚揚げは食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大に切る。
４．鍋にAと鶏肉を入れ、ひと煮立ちさせ、あくを取る。
５．４．に２．の具材をいれ、具材が柔らかくなるまで煮る。
６．５．に里芋と厚揚げをいれ、里芋に火が通るまで煮たら完成。

♦ 作り方 ♦

１．トマトは湯むきし、くし形にきる。ナスはへたを取り、乱切りにする。水に放してアクを取り、水気をきる。耐熱容器にナスを入れ、レンジで約2分加熱し、水気をきっておく。
２．大葉は大きめのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３．フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて、火にかけ炒める。
４．にんにくが少し色づいてきたら火をとめて、塩・こしょうと大葉を入れる。
５．４．にトマトとナスを入れ、混ぜ合わせ、ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしておく。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ