出し巻き卵
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♦ 作り方 ♦
１．大根は皮をむいて、2cm幅のいちょう切りにし、米のとぎ汁で下ゆでしておく。鶏肉は一口大に切る。
２．鍋に油をひき、鶏肉を炒める。酒を加え、ひと煮立ちさせアルコールをとばす。
３．２．に大根とAを加え、具材に味がしみ込むまで煮込む。
♦ 作り方 ♦
１．サツマイモはよく洗い、乱切りにして水に放す。ザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気をふき取っておく。
２．鶏もも肉は皮を取り、Aで下味をつけ片栗粉を加えてしっかりもみ込む。
３．ピーマンはヘタと種を除いて乱切り、長ねぎは1.5cmの輪切り、しょうがはみじん切りにする。
４．フライパンに多めの油を入れて熱し、１．を揚げ焼きにし、一度取り出す。続いてカシューナッツを入れて、きつね色になるくらいまで炒め、取り出しておく。油をふき取り、新たに小さじ２の油を入れて、２．を両面焼き取り出しておく。
５．４．の油をふき取り、ごま油を熱し、しょうが、輪切り唐辛子を炒める。香りが立ったら、ピーマン、長ねぎを加えて炒め、Ｂを入れる。
６．野菜に火が通ったら、さつまいも、カシューナッツ、鶏肉を戻し入れ、炒め合わせる。
※サツマイモの甘味と甘酢がよく合います。他の野菜は冷蔵庫にあるものでもOKです。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．こんにゃくは細切りにし、熱湯をかける。フライパンに油をひき、こんにゃくを炒め、Aを入れ、炒り煮にし下味をつけておく。
２．豆腐はしっかり水をきり、フードプロセッサーで粗めにつぶし、Bで味をつける。
３．１．と２．をよく混ぜ合わせる。
♦ 作り方 ♦
１．里芋はよく洗い、皮つきのまま水から茹で、沸騰後3分間茹でる。茹でた里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは乱切り、ごぼうは大きめのささがき、しめじは石づきを切りほぐし、こんにゃくは一口大にちぎる。
３．厚揚げは食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大に切る。
４．鍋にAと鶏肉を入れ、ひと煮立ちさせ、あくを取る。
５．４．に２．の具材をいれ、具材が柔らかくなるまで煮る。
６．５．に里芋と厚揚げをいれ、里芋に火が通るまで煮たら完成。
♦ 作り方 ♦
１．トマトは湯むきし、くし形にきる。ナスはへたを取り、乱切りにする。水に放してアクを取り、水気をきる。耐熱容器にナスを入れ、レンジで約2分加熱し、水気をきっておく。
２．大葉は大きめのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３．フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて、火にかけ炒める。
４．にんにくが少し色づいてきたら火をとめて、塩・こしょうと大葉を入れる。
５．４．にトマトとナスを入れ、混ぜ合わせ、ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしておく。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．トマトは湯むきして、くし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
２．鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油がまわったら、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。
３．２．にＡを加えて煮る。途中アクを取る。
４．じゃがいもに火が通れば、中火にし、トマト、薄口醤油を加え、約10分煮る。
５．仕上げに塩で味を整える。
※薄味ですが、トマトの酸味でさっぱりと美味しくいただける、夏向きのレシピです。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．切干大根は水につけ、もどし、水気をしぼる。食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは細切り、しめじは石づきを切りほぐす。油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、短冊切りにする。
３．鍋にサラダ油を熱し、１．とにんじん、しめじを炒め、Aと油揚げを加えて、味が染みるまで煮込む。
※煮込むときは焦げ付かないように様子を見ながらかき混ぜる。
♦ 作り方 ♦
１．米を研いで、水に浸しておく。
２．鶏肉は角切りにし、しめじは石づきを切りほぐす。にんじんは細切り、ごぼうはささがきにする。
３．油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、細切りにする。
４．炊飯器に水を切った１．を入れ、米の分量通りの水を入れる（気持ち少なめ）。２．と３．とAを入れたら普段通り炊く。
５．炊き上がったら、よく混ぜ合わせて出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．胡瓜は軽く板ずりをし、両端を切り落とし、乱切りにする。キッチンペーパーで、しっかりと水気をふきとる。
２．大きめの鍋にお湯を沸騰させ、酒を加える。牛もも肉をくぐらせ、氷水にとってザルにあげておく。
３．ねぎは小口切りにする。
４．ボウルにAの調味料と３．を混ぜ合わせておく。
５．４．に１．と２．を入れて混ぜ合わせる。途中、上下を返し、味をなじませる。
６．器に盛り、糸唐辛子をのせる。
※豆板醤の量はお好みで。胡瓜から少し水分が出るので、食べる前に調整してください。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
♦ 作り方 ♦
１．卵とAを混ぜ合わせ、白身を切りながら、よく溶きほぐしておく。
２．油をひいたフライパンに、１．を少量ずつ流し入れ、巻いていく。