いもたき

♦ 作り方 ♦

１．里芋はよく洗い、皮つきのまま水から茹で、沸騰後3分間茹でる。茹でた里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは乱切り、ごぼうは大きめのささがき、しめじは石づきを切りほぐし、こんにゃくは一口大にちぎる。
３．厚揚げは食べやすい大きさに切り、鶏肉は一口大に切る。
４．鍋にAと鶏肉を入れ、ひと煮立ちさせ、あくを取る。
５．４．に２．の具材をいれ、具材が柔らかくなるまで煮る。
６．５．に里芋と厚揚げをいれ、里芋に火が通るまで煮たら完成。

♦ 作り方 ♦

１．トマトは湯むきし、くし形にきる。ナスはへたを取り、乱切りにする。水に放してアクを取り、水気をきる。耐熱容器にナスを入れ、レンジで約2分加熱し、水気をきっておく。
２．大葉は大きめのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。
３．フライパンにオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて、火にかけ炒める。
４．にんにくが少し色づいてきたら火をとめて、塩・こしょうと大葉を入れる。
５．４．にトマトとナスを入れ、混ぜ合わせ、ボウルに移し、冷蔵庫で冷やしておく。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．トマトは湯むきして、くし形に切る。じゃがいもは皮をむいて一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。
２．鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。じゃがいもを加えて炒め、全体に油がまわったら、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。
３．２．にＡを加えて煮る。途中アクを取る。
４．じゃがいもに火が通れば、中火にし、トマト、薄口醤油を加え、約10分煮る。
５．仕上げに塩で味を整える。
※薄味ですが、トマトの酸味でさっぱりと美味しくいただける、夏向きのレシピです。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．切干大根は水につけ、もどし、水気をしぼる。食べやすい大きさに切っておく。
２．にんじんは細切り、しめじは石づきを切りほぐす。油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、短冊切りにする。
３．鍋にサラダ油を熱し、１．とにんじん、しめじを炒め、Aと油揚げを加えて、味が染みるまで煮込む。
※煮込むときは焦げ付かないように様子を見ながらかき混ぜる。

♦ 作り方 ♦

１．米を研いで、水に浸しておく。
２．鶏肉は角切りにし、しめじは石づきを切りほぐす。にんじんは細切り、ごぼうはささがきにする。
３．油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、細切りにする。
４．炊飯器に水を切った１．を入れ、米の分量通りの水を入れる（気持ち少なめ）。２．と３．とAを入れたら普段通り炊く。
５．炊き上がったら、よく混ぜ合わせて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．胡瓜は軽く板ずりをし、両端を切り落とし、乱切りにする。キッチンペーパーで、しっかりと水気をふきとる。
２．大きめの鍋にお湯を沸騰させ、酒を加える。牛もも肉をくぐらせ、氷水にとってザルにあげておく。
３．ねぎは小口切りにする。
４．ボウルにAの調味料と３．を混ぜ合わせておく。
５．４．に１．と２．を入れて混ぜ合わせる。途中、上下を返し、味をなじませる。
６．器に盛り、糸唐辛子をのせる。
※豆板醤の量はお好みで。胡瓜から少し水分が出るので、食べる前に調整してください。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．かぼちゃは適当に皮をそぎ、食べやすい大きさに切る。
　　※皮をそいでおくと、味の染みがよくなる
２．鍋に１．とAを入れ、落し蓋をして、柔らかくなるまで煮込む。

♦ 作り方 ♦

１．牛肉、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにしておく。
２．鍋にサラダ油を入れ熱し、牛肉、ごぼう、糸こんにゃくの順に炒めていく。
３．２．の鍋にAを入れ、一度沸騰させ、あくをとり、落し蓋をして煮込む。
４．味が染みたら、赤とうがらしを混ぜ合わせてできあがり。

♦ 作り方 ♦

１．えびは殻を取って洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。背を開いて背ワタを取り、少し粘りが出るまで包丁でたたく。
２．玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。
３．ボウルに１．と２．と鶏挽肉を入れ、Aを加え、全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。
４．ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取る（種は少し残っていてもよい）。内側に茶こしで薄力粉を少し多めにふる。
５．ピーマンに３．を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして中火で焼く。
６．５．に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えてふたをして、２～３分蒸し焼きにする。
７．火が通ったら、ふたを外して水分をとばし、器に盛り付け（１人３個）、ミニトマトを添える。
※薄力粉はしっかりふっておきます。えび肉は加熱すると縮むので、少し盛り上がるくらい、しっかり詰めましょう。お好みでケチャップや中濃ソースをつけてどうぞ。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．Aを混ぜ合わせておく。
２．なすは5cm程の短冊切りにし、斜めに切り目を入れておく。切ったなすをこめ油で素揚げし、油をよく切る。
３．なすを器に盛り、なすが熱いうちに１．をかけて、味が染みるまでおく。
４．鷹の爪を散らして完成。