【厚生連提供レシピ】 胡瓜と牛もも肉のピリ辛和え

♦ 作り方 ♦

１．胡瓜は軽く板ずりをし、両端を切り落とし、乱切りにする。キッチンペーパーで、しっかりと水気をふきとる。
２．大きめの鍋にお湯を沸騰させ、酒を加える。牛もも肉をくぐらせ、氷水にとってザルにあげておく。
３．ねぎは小口切りにする。
４．ボウルにAの調味料と３．を混ぜ合わせておく。
５．４．に１．と２．を入れて混ぜ合わせる。途中、上下を返し、味をなじませる。
６．器に盛り、糸唐辛子をのせる。
※豆板醤の量はお好みで。胡瓜から少し水分が出るので、食べる前に調整してください。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．かぼちゃは適当に皮をそぎ、食べやすい大きさに切る。
　　※皮をそいでおくと、味の染みがよくなる
２．鍋に１．とAを入れ、落し蓋をして、柔らかくなるまで煮込む。

♦ 作り方 ♦

１．牛肉、糸こんにゃくは食べやすい大きさに切る。ごぼうはささがきにしておく。
２．鍋にサラダ油を入れ熱し、牛肉、ごぼう、糸こんにゃくの順に炒めていく。
３．２．の鍋にAを入れ、一度沸騰させ、あくをとり、落し蓋をして煮込む。
４．味が染みたら、赤とうがらしを混ぜ合わせてできあがり。

♦ 作り方 ♦

１．えびは殻を取って洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。背を開いて背ワタを取り、少し粘りが出るまで包丁でたたく。
２．玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。
３．ボウルに１．と２．と鶏挽肉を入れ、Aを加え、全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。
４．ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取る（種は少し残っていてもよい）。内側に茶こしで薄力粉を少し多めにふる。
５．ピーマンに３．を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして中火で焼く。
６．５．に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えてふたをして、２～３分蒸し焼きにする。
７．火が通ったら、ふたを外して水分をとばし、器に盛り付け（１人３個）、ミニトマトを添える。
※薄力粉はしっかりふっておきます。えび肉は加熱すると縮むので、少し盛り上がるくらい、しっかり詰めましょう。お好みでケチャップや中濃ソースをつけてどうぞ。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．Aを混ぜ合わせておく。
２．なすは5cm程の短冊切りにし、斜めに切り目を入れておく。切ったなすをこめ油で素揚げし、油をよく切る。
３．なすを器に盛り、なすが熱いうちに１．をかけて、味が染みるまでおく。
４．鷹の爪を散らして完成。

♦ 作り方 ♦

１．にんじん、ごぼうは細切り、玉ねぎは粗みじんにしておく。ごぼうと玉ねぎは耐熱容器に入れ、レンジで柔らかくなるまで加熱する。
２．１．と魚のすり身、ひじき、Aを混ぜ合わせる。
３．２．に天ぷら粉を加えて混ぜ合わせる。
４．170度のこめ油に３．を適度な大きさで落とし、火が通るまで揚げる。

♦ 作り方 ♦

１．プチトマトは洗ってヘタを取り、縦半分に切る。
２．薄力粉は少量の水で溶いておく。
３．春巻きの皮をおき、大葉、ロースハム、プチトマトの順に置き（切り口を下）トマトの上に溶けるチーズをのせて、手前からくるくると巻く。巻き終わりを２．でとめる。
４．中温の油で、返しながらきつね色になるまで揚げる。
５．器に盛り、パセリを添える。
※トマトをきゅうりに、ハムをベーコンに、チーズをマヨネーズに替えてもOK

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．もやしは湯がき、きゅうり、にんじんは千切りにしておく。
２．卵に塩を入れ溶きほぐし、薄焼きにし、細く切って、錦糸卵を作っておく。
３．Aを混ぜ合わせる。
４．１．と２．をボウルに入れ、３．で和える。
５．最後にごま油を回しかけ、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．たまねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切り、じゃがいもは皮むいて、食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
２．鍋にサラダ油を入れ、牛こま肉、たまねぎを入れ、塩コショウをして、たまねぎがしんなりするくらいまでしっかり炒める。
※しっかり炒めることでたまねぎの甘みがでておいしい
３．２．にじゃがいも、にんじんを入れ軽く炒め、全体にサラダ油をなじませる。
４．３．に水を入れ、具材が柔らかくなるまでコトコト煮込む。
５．４．にカレールーを溶かし、具材に味がなじむように軽く煮込む。
６．仕上げにウスターソースを回し入れ、かき混ぜたら、温かいご飯にかけて完成。

♦ 作り方 ♦

１．なすはへたを取り、1cm角に切って水に放してアクを取る。
２．ピーマンは種とへたを取り、1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３．鶏もも肉は皮を取り、2cm角に切る。
４．鍋にサラダ油を熱し、水気をきったなすを入れ、中火で炒める。しんなりしたら、一度取り出しておく。
５．４．の鍋に鶏もも肉を入れて炒め、色が変わったら、にんにく・しょうがを加えて炒める。香りが立ったら、４．で取り出したなす、ピーマンを加えて炒める。Aの調味料を加え、味を整える。
６．器にご飯をよそい、５．をのせる。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ