もやしの中華風酢物

♦ 作り方 ♦

１．もやしは湯がき、きゅうり、にんじんは千切りにしておく。
２．卵に塩を入れ溶きほぐし、薄焼きにし、細く切って、錦糸卵を作っておく。
３．Aを混ぜ合わせる。
４．１．と２．をボウルに入れ、３．で和える。
５．最後にごま油を回しかけ、全体を混ぜ合わせたら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．たまねぎ、にんじんは食べやすい大きさに切り、じゃがいもは皮むいて、食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
２．鍋にサラダ油を入れ、牛こま肉、たまねぎを入れ、塩コショウをして、たまねぎがしんなりするくらいまでしっかり炒める。
※しっかり炒めることでたまねぎの甘みがでておいしい
３．２．にじゃがいも、にんじんを入れ軽く炒め、全体にサラダ油をなじませる。
４．３．に水を入れ、具材が柔らかくなるまでコトコト煮込む。
５．４．にカレールーを溶かし、具材に味がなじむように軽く煮込む。
６．仕上げにウスターソースを回し入れ、かき混ぜたら、温かいご飯にかけて完成。

♦ 作り方 ♦

１．なすはへたを取り、1cm角に切って水に放してアクを取る。
２．ピーマンは種とへたを取り、1cm角に切る。にんにく、しょうがはみじん切りにする。
３．鶏もも肉は皮を取り、2cm角に切る。
４．鍋にサラダ油を熱し、水気をきったなすを入れ、中火で炒める。しんなりしたら、一度取り出しておく。
５．４．の鍋に鶏もも肉を入れて炒め、色が変わったら、にんにく・しょうがを加えて炒める。香りが立ったら、４．で取り出したなす、ピーマンを加えて炒める。Aの調味料を加え、味を整える。
６．器にご飯をよそい、５．をのせる。

★JA愛媛厚生連管理栄養士　後藤昌栄さん提供レシピ

♦ 作り方 ♦

１．Aを全て鍋にいれ、ひと煮立ちさせる。
２．１．に高野豆腐をいれ、15～20分ほどコトコトと煮る。高野豆腐を4等分に切ったら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．玉ねぎは薄切り、にんじん、かぼちゃ、さつまいもは細切りにする。ボウルに具材をいれ、塩をまぶして混ぜ合わせる。
２．１．に天ぷら粉をふりかけ混ぜ合わせ、全体に天ぷら粉をまぶす。
３．天ぷら粉を水で溶き、２、にかけ、混ぜ合わせ、全体にまんべんなくつける。
※天ぷら粉の粉っぽさがなくなる程度の水で溶く（水っぽいのも粉っぽいのもNG）
４．170℃くらいに熱したこめ油にお玉ですくった３．を入れ、かきあげが浮き上がってきたらひっくり返す。様子を見ながら2～3回ひっくり返し、カラッと揚がったら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．じゃがいもは蒸して柔らかくし、つぶして、Aを混ぜておく。
２．１．におからを混ぜ合わせ、じゃがいもとおからがまとまったら、8等分にして丸めていく。
３．２．に小麦粉、溶き卵、パン粉を順に付け、衣をつける。
４．熱した油に３．を入れ、衣がきつね色になったらできあがり。
※具材は全て火が通っているので、衣が色づけばOK
※おからが余ったときのアレンジメニューに

♦ 作り方 ♦

１．ちくわは縦半分にし薄切り、ごぼう、にんじん、こんにゃくは細切り、しいたけは薄くスライスする。
２．青ネギは小口切り、玉子焼きは粗めのみじん切りにしておく。
３．鍋にAと１．の具材を入れて、具材が柔らかくなり、汁気が少し残るくらいまで煮る。
４．フライパンに油を入れ、おからを炒る。
５．４．の全体に火が通ったら、いったん火を消し、３．を加えて混ぜ合わせる。おからと具材が混ざったら再度火をつける。
６．５．の全体に火が通ったら、火を消し、青ネギ、白ごま、玉子焼きを混ぜ合わせてできあがり。
※おからを炒るときは焦げやすいので注意

♦ 作り方 ♦

１．鍋にたっぷりのお湯を入れ沸騰させ、パスタを茹で始める。
２．芯を取り除いたキャベツと菜の花を、食べやすい大きさにざく切りする。
３．フライパンにAを入れ弱火で加熱し、ソースを作る。
　　※煮詰まると味が濃くなるので沸騰直前に火を止める
４．１．の鍋に、パスタが茹で上がる30～60秒前ごろに２．を入れ茹でる。
５．４．のお湯をしっかり切り、３．へ入れる。
６．ソースとパスタがよく絡まったら塩こしょうで味を調え、お皿に盛り、刻みのりをかければ完成。

♦ 作り方 ♦

１．わけぎは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯に根元、葉先の順に入れ、茹でておく。
２．かまぼこは食べやすい大きさに切る。
３．Ａを混ぜ合わせ、１．、２．と和えて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．鶏そぼろの材料を鍋にすべて入れ、ミンチをほぐしながら灰汁をとり、汁気が少し残るくらいまで炒り煮にする。
２．卵に砂糖、塩で味付けをし溶きほぐし、油をひいたフライパンでいり卵にする。
３．ほうれん草は茹でて、水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。切ったほうれん草はだし汁に漬け込み、味を染み込ませる。
４．温かいご飯に１．、２．、３．を盛り付け、紅しょうがを飾ったら完成。