バラ型餃子
MENU
♦ 作り方 ♦
１．大豆は一晩水に浸したあと、圧力鍋を使い、水500ccで2分茹でる。
※大豆の茹で汁は、煮込むときに使用するのでとっておく
※大豆の水煮を使う場合は、Aの材料の茹で汁分、水を追加する
２．ごぼう、にんじん、椎茸、こんにゃく、昆布は大豆の大きさに合わせて、角切りにする。
３．鍋にAを入れ、にんじん以外の具材を入れて煮る。具材が少し柔らかくなってきたら、にんじんを入れて、味が染み込むまで煮る。
♦ 作り方 ♦
１．ごぼうは大きめのささがき、大根は5mm幅、にんじんは3mm幅のいちょう切り、里芋は皮をむいて1cm幅の半月切りにする。白菜は葉と芯に分け、葉の部分は大きめに、芯の部分は細目にざく切りにする。
２．こんにゃく、厚揚げは食べやすい大きさに切っておく。
３．鍋にAを入れ、ごぼう、大根、にんじんを入れ、ひと煮立ちさせる。
４．３．に里芋、白菜の芯、こんにゃく、厚揚げ、豚こま切れ肉を入れ、具材に火が通るまで煮て、アクを取る。
５．４．に白菜の葉を入れ、火を止め、みそを溶かし入れる。
６．５．を器によそい、小口ねぎを散らして完成。
♦ 作り方 ♦
【事前準備】－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
１．３重にしたキッチンペーパーをザルに敷き、流し入れる。
※ヨーグルトから液体（ホエイ）が出るためザルには必ず受け皿を置くこと
その際、ヨーグルトがホエイに浸からないよう、ザルと受け皿の間にある程度
隙間ができるものを選ぶ
２．ラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせば、「水切りヨーグルト」の完成
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
１．パンの上に「水切りヨーグルト」を塗る。
※クリームチーズやホイップした生クリームでも可
２．フルーツは断面が見えるように厚さ５㎜程度に切り、１．に並べる。
※その際、すこしパンからはみ出し、なおかつ隙間なく埋めるときれい
３．はみ出したフルーツと一緒に、食パンのみみを４辺すべて切り落とす。
４．４等分に切り分けたら完成
♦ 作り方 ♦
１．じゃがいもは皮をむき、小さめに切って水にさらす。にんじんは皮をむいて、３ｍｍ厚さのいちょう切りにする。
２．キュウリは小口切りにして塩ひとつまみをまぶし、しばらくおいて水気が出たらしぼる。玉ねぎは薄切りにして塩少々でもみ、水洗いして水気をふく。
３．ゆで卵は細かく刻んでおく。
４．じゃがいもは柔らかくなるまで茹で、ゆで汁を捨てたらもう一度火にかけ、鍋を揺すりながら水気をとばし、粉ふきにする。にんじんも柔らかくなるまで茹で、水気を切っておく。
５．粉ふきにしたじゃがいもをボウルに移し、粗くつぶしたら、熱いうちに酢で和える。
※酢で下味をつけておくと味の染み込みがよくなる
６．５．が冷めたら、用意したキュウリ、玉ねぎ、ゆで卵、にんじんを加え、Aで和える。塩コショウで味を調えたら出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．調理する前の日に、鶏ムネ肉を食べやすい大きさに切り、Aをふりかけ、一晩漬け込む。
※この下処理をしておくと、鶏ムネ肉がパサパサにならず、ジューシーに仕上がる
２．天ぷら粉を水で溶き、青のりを混ぜ合わせる。
３．１．を２．につけて、170℃の油で火が通るまで揚げる。
♦ 作り方 ♦
１．ごぼうとにんじんを細切りにし、ごぼうは水にさらしておく。
２．鍋にごま油をいれ、ごぼうを炒める。
３．鍋にAをいれ、にんじんを加えたら、汁気がなくなるまで炒り煮にする。
４．３．にごまと七味唐辛子を混ぜ合わせて出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水にさらしておく。
２．にんじんは乱切り、玉ねぎはくし切り、糸こんにゃくは食べやすい長さに切っておく。
３．鍋にサラダ油を入れ、牛肉を炒める。牛肉に火が通ったら、にんじん、じゃがいも、糸こんにゃくを加え、炒め合わせる。
４．鍋にAをいれ、玉ねぎを加えたら、具材が柔らかくなるまで煮る。味が染み込んだら出来上がり。
♦ 作り方 ♦
中山ブロックの女性部員も所属している栗農家の奥様方で結成する「あすなろグループ」。栗を知り尽くした「あすなろグループ」のみなさんにレシピを教えていただきました！
＜事前準備＞
①もち米は、蒸す1時間ほど前に洗米して水に浸けておく。
②鍋に《だし》の材料を入れ煮出し、だし汁を作っておく。
③《具》を切る。
鶏肉は１㎝の角切り、水で戻した椎茸は千切り、灰汁抜きをしたワラビ・ゼンマイ・
ふきは３㎝幅に切る。油抜きした油揚げ、タケノコ、人参は短冊切りにする。
１．鍋に＜事前準備＞②で作っただし汁を入れ、沸いたら、＜事前準備＞③で用意した具材を鶏肉、油揚げ、椎茸、タケノコ、ゼンマイ、ワラビ、ふき、人参の順に入れて煮る。
２．１．にＡを加え味付けし、人参が煮えたら火を止め、大きめのボウルにザルを当て、汁気を切る。
※煮汁は使用するので捨てない
３．もち米をザルに入れて水を切る。蒸し布を湿らせて蒸し器に敷き、もち米を入れて15分ほど蒸す。少し固めに蒸し、火を止めて、もち米を蒸し布のまま取り出し、２．の煮汁が入ったボウルに布ごと漬ける。
※蒸し器によって蒸しあがり方に差が出るため、様子を見ながら固めに蒸す
４．もち米が充分に煮汁を吸ったら、再び蒸し器に布ごと入れ3～4分蒸す。
５．もち米を蒸している間に、栗の用意をする。鍋にＢを入れて沸騰させ、むき栗を入れて、灰汁を取りながら煮つめる。沸騰したら弱火にして煮くずれしないように、固めのうちに火を止め、余熱で栗に味がしみ込むようしばらく置いてから、ザルにとり、汁気を切る。
６．蒸したもち米を寿司桶などに取り出し、具と栗をいれて混ぜる。
★POINT★
・栗の渋皮を剥いたら「焼きミョウバン水」の中に入れておくと、仕上がりがきれい
・栗を黄色くするため、クチナシの実を入れるとよい
・もち米は2度蒸しするので、1度目を蒸しすぎないように注意する
♦ 作り方 ♦
１．ソフトとうふは水切りをして、キッチンペーパーで水気をふき、食べやすい大きさに切る。
２．１．の全面に片栗粉をまぶして、160℃に熱した油で5分揚げる。
３．揚がったら、油を切り、だし醤油やめんつゆなどをかけて、味を染み込ませる。
※太陽市では出汁や醤油、砂糖などを独自に調合した出汁を使用
４．ねぎを散らして、出来上がり。
♦ 作り方 ♦
１．野菜（キャベツ、ニラ、ネギ、パクチー）をみじん切りにし、ひき肉、Aを加えてよくこねて、タネを作る。
２．餃子の皮を三枚並べ、皮と皮の接着面に水をつけて、3枚が外れないようにする。
３．細長く伸ばしたタネを、餃子の皮の中心に置き、半分に畳む。
※タネを入れすぎると、巻く際に皮から溢れるので注意する
４．タネが溢れないように端から巻いていき、バラ型を作る。
↓
↓
５．油をひいたフライパンにならべ中火で焼き、焼き目が付いたらお湯を加えて、蓋をして5分ほど蒸す。
６．水分がなくなったら、仕上げ用のごま油を回し入れて完成。
★パクチーを入れた場合、レモン汁で食べるのがオススメ