筑前煮

♦ 作り方 ♦

１．干し椎茸は水でもどし、軸をとり、食べやすい大きさに切る。
２．ごぼうは乱切りにし、水にさらす。にんじんは乱切りに、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎっておく。
３．鶏もも肉は皮目に切り目を入れて、一口大に切っておく。
４．鍋にサラダ油を熱し、ごぼうを炒めたら、水を入れ、ごぼうが柔らかくなるまで煮込む。
５．４．に椎茸、こんにゃく、鶏もも肉を加え、Aを入れて、具材に火が通るまで煮る。
　　※あくが出てきたら取り除く
６．５．に醤油を加え、にんじんを入れ、味が染み込むまで煮る。
　　※具材が黒くなってしまうので、醤油は最後に入れる
７．仕上げにみりんを加え、ひと煮立ちさせたら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

－事前準備－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
ザルに3～4重にしたキッチンペーパー（もしくはガーゼ）をひき、ヨーグルトを流し、
水切りヨーグルトを作る。
※ホエー（液体）が出るため、ザルの下にボウルを重ねる
※一晩水切りすると、ヨーグルトから約半量の水切りヨーグルトができる
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１．ゼラチンはゼラチン用の水でふやかし、クリームチーズは冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。
２．袋にビスケットを入れ、細かくなるまで麺棒などで砕く。細かくなったら、溶かしバターを入れ、よく混ぜ馴染ませる。
３．スプーンなどを使い、２．を型にしっかりと敷きつめ、平らになったら冷蔵庫で冷やす。
４．ボウルにクリームチーズと砂糖を入れ、クリーム状になるまで混ぜる。
５．４．に水切りヨーグルト、生クリーム、レモン汁を入れよく混ぜる。※生クリームを30～40ccほどとっておく
６．５．でとっておいた生クリームにゼラチンを入れ、電子レンジにかけ、混ぜ合わせる。※様子を見ながらレンジにかけ、沸騰寸前で止める
７．６．の荒熱が取れたら、５．と合わせ、よく混ぜる。
８．７．から1/5量ほどを別の容器に移し、ブルーベリージャムとよく混ぜる。
９．残りの７．を冷やしておいた型に、やさしく流し込む。
１０．９．に円を描くように８．を流し込む。
１１．１０．を冷蔵庫で2時間以上冷やし固め、固まったら型からはずし、お好みでブルーベリーやハーブを飾って出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．きゅうりは薄く輪切りにし、軽く塩をふって、水気をしぼる。
２．乾燥わかめは水でもどし、水気をしぼる。カニカマは、さっと熱湯をかけ、食べやすい大きさにさいておく。
３．Aを合わせて、合わせ酢をつくる。
４．１．と２．を混ぜ合わせ、３．を加えて味をなじませる。※合わせ酢の量はお好みで調整する。

♦ 作り方 ♦

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１．じゃがいもは皮をむき、くし形に切り、水にくぐらせる。耐熱容器に入れ、ラップをかけ、レンジで柔らかくなるまで加熱する。玉ねぎはみじん切りにしておく。
２．熱したフライパンにサラダ油をひき、玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたら合びき肉を加え、ポロポロになったら、塩こしょうで軽く味をつける。
３．ボウルに１．のじゃがいもをいれ、木べらやマッシャ―などでつぶし、２．の具を加えて混ぜ、砂糖、塩で全体に味をつける。
４．３．のタネをバットなどに広げて平らにならし、約10等分にする。あら熱がとれたら、小判型に形を整える。
５．卵、水を混ぜ、卵液を作る。４．に薄力粉をまぶし、卵液にくぐらせ、パン粉をつける。全てつけたら、上からもパン粉をまぶしておく。
６．約１７０℃に熱した米油に５．を一つずつそっと入れて、あまりいじらず、両面がキツネ色になるまで揚げる。※カラッと揚げるには米油がポイント

♦ 作り方 ♦

１．中火のフライパンにバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
２．１．にひき肉を加え、さらに炒める。
３．２．に小麦粉をふり入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
４．ざく切りにしたトマトと水を３．に加え、蓋をして弱火で煮込む。
　　※煮込んだ時のトマトの皮が気になる場合はむいておく
５．トマトから水分が出てきたらＡを加え、20分ほど煮込んで出来上がり。
　　※水気が少ない場合は少量ずつ水を追加する
★チーズや夏野菜をトッピングするのもオススメ

♦ 作り方 ♦

１．ズッキーニ、ピーマン、豚肉は食べやすい大きさに切る。
２．Aの調味料を混ぜ合わせておく。
３．フライパンにごま油を入れ、ズッキーニがしんなりするまで炒め、豚肉、ピーマンを加え、塩・こしょうをして炒め合わせる。
４．全体に火が通ったら、２．を入れ、全体に味がなじんだら出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．そばは指定の時間通りに茹で、しっかり水洗いしておく。
２．オクラは熱湯で1分ほど茹で、小口切りにする。大根はすりおろし、軽く水気を切る。オクラと大根おろしがまとまるまでしっかり混ぜる。
３．ねぎは小口切りにしておく。
４．そばに、２．を盛り付け、めんつゆをかけ、ねぎときざみのりを上にのせて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．ピーマンはヘタと種をとり、細切りにする。玉ねぎは4～5mm幅に切る。
２．フライパンにサラダ油を熱して、ひき肉の色が変わるまで炒める。
３．２．に玉ねぎ、ピーマンを入れて炒める。Aを入れ全体にからめたら、水溶き片栗粉を鍋肌から加え、ざっくり混ぜ合わせて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

１．きゅうりとなすを半分に切ってから斜め切りにし、塩を振っておく。しんなりしてきたら、ぎゅっと絞って水気を切る。
２．しょうがは薄くスライスし千切りにする。大葉も千切りにする。
３．１．と２．をボールに入れ、塩昆布と混ぜ合わせて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

○下処理
１．梅の実をきれいに洗い、たっぷりの水に一晩つけ、アク抜きをする。
　　※梅を漬ける時期は気温も湿度も高いので、風通しの良い涼しい所に置く
２．十分にアク抜きしたら、竹串の先で一粒ずつヘタを取り除き、水気をよく切る。
　　※ヘタは少し引っかけるだけで取れやすいので、梅を傷つけないように注意する
３．清潔な布巾で水気を十分ふき取る。（梅を傷つけないよう優しくふき取る）
　　※ヘタのくぼみに水気が残りやすいので念入りにふき取る

○塩漬け
１．塩の半分を下処理した梅に、ごしごしこすりつけるようにまぶしておく。
２．塩を軽く一つまみとり、完全に水気を拭き取った容器の底に薄くふる。梅を並べ、その上に塩をふり、交互に重ねて漬け、最上段は多めの塩で覆う。
　　※梅はなるべくきちんと並べる
３．梅の上に清潔で乾いた落し蓋を置き、梅の重さの2～3倍の重石をのせる。ゴミや虫が入らないようにビニール等で覆い、風通しの良い所に置く。
　　※落し蓋が斜めにならないように注意する

○しそ漬け
※赤じそは塩漬けした梅の梅酢が上がったのを確認してから用意する
１．赤じそを丁寧に水洗いし、十分に水気を切る。
２．葉を付け根から摘み取り、ボウルに入れる。塩の2/3を全体にまぶして手で軽くもむ。もんでいくと濃紫色のアクが出てくるので、ギュッとしぼってアクを捨てる。しぼったしそをほぐしてボウルに入れ、残りの塩をまぶして指の腹で押すようにもう一度もむ。またアクが出るので、同様にしぼってアクを捨てる。
３．赤じそはほぐしてボウルに入れ、塩漬けの容器からとった梅酢を入れて、軽くもむ。
　　※梅酢の量は赤じそを手で押すと梅酢が染み出るくらいが目安
４．赤じそが美しい紫紅色になったら、赤じそを一枚ずつ広げながら梅の上にのせていく。赤じそが梅酢に浸かるようにできるだけ平らにし、ボウルに残った梅酢は塩漬けの容器に戻す。再び落し蓋をし、今までの重さの半分の重石をのせ、ビニール袋等で覆い、風通しの良い冷暗所に置く。