【ベジ得レシピ】カリフラワーのエッグソース

♦ 作り方 ♦

＊体の中からきれいに！紫色カリフラワーなら華やかに！

1. カリフラワーは食べやすい大きさの小房に分ける。塩少々をふって耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジで2分加熱するか、塩ゆでする。
2. ゆで卵を作り、細かいみじん切りにしたらAと混ぜてエッグソースを作る。
3. 器に盛り、パセリを飾る。

♦ 作り方 ♦

＊初期の風邪対策にも！

1. スープを煮立て、ざく切りにした白菜とひと口大に切ったベーコンを入れる。
2. 火が通ったら塩、こしょうで味を調える。器に盛りつけ、粉チーズをかける。

♦ 作り方 ♦

＊カロテンたっぷりヘルシーおかず!

1. にんじんをすりおろし、片栗粉、塩、チーズを加えてよく混ぜる。
2. ライスペーパーをぬらして広げ、1を手前に平たく置き、くるっと包み、途中でにんじん葉を置いて巻く。
3. フライパンにオリーブ油をひき、2をこんがりと焼く。片面焼けたらひっくり返し、同様に焼く。
4. 皿に盛り、ポン酢とお好みで七味とうがらしを入れたタレを添える。

♦ 作り方 ♦

＊一層鮮やかな色が際立つ！さっぱりと！

1. 紅芯大根は皮をむき、縦十字に切り、切り口を下にして薄いいちょう切りにする。塩をふりしばらくおいて、水けをしぼる。
2. 保存袋にAを入れて混ぜ、①の紅芯大根を加えて混ぜる。保存袋の空気を抜いて口をとじ、冷蔵庫に1時間ほどおいて味をなじませる。
3. 器に盛り、せん切りにした大葉をのせる。

♦ 作り方 ♦

＊つぶしただけの食べるスープ！

1. かぶは葉を切り落とし、皮をむいて3～4㎝角に切り葉を塩ゆでして水にとり、みじん切りにする。玉ねぎもみじん切りにする。
2. 鍋にバターを溶かし、かぶ、玉ねぎを入れて中火で色づかないように炒め、洗った米を加えてさっと炒め合わせ、Aを入れ、なべ底をこそげてからふたをして10～12分煮る。
3. かぶが柔らかくなったら、マッシャーでなめらかになるまで潰し、塩、こしょうで調味し、かぶの葉を散らして器に盛る。

♦ 作り方 ♦

＊クリーミィな豆乳を加えたおみそ汁

1. 水菜は洗って3㎝の長さに切る。大根、人参はいちょう切りにする。
2. 鍋にだし汁、大根、人参を入れて火にかけ、煮立ったらシーチキンと水菜の茎の部分を入れてあわせみそを溶き入れる。
3. 豆乳と水菜の葉を加えて温め、火を止め器に盛る。

♦ 作り方 ♦

＊いつものかぼちゃサラダをハロウィン仕様におめかし！

1. かぼちゃはわたと皮をとってから、さいの目に切る
   耐熱容器に入れ、水少々を入れてラップをかけ、電子レンジで５分ほど加熱して柔らかくする。熱いうちにマッシャーなどでつぶし、粗熱をとる。
2. 紫玉ねぎはみじん切りにする。レーズンは水にしばらくつけて柔らかくし、水けをふいておく。
3. ①にAを入れ混ぜ合わせ、ラップで包んで茶巾にしぼる。包丁の背やヘラで溝をつけ、かぼちゃっぽく形づける。皮で作ったヘタをさす。

♦ 作り方 ♦

＊旬の青いレモンでリラックス効果！

1. レモンは2枚薄切りにし、いちょう切りにする。残りはしぼる。
2. カップにレモン果肉、レモン汁、ハチミツを入れて10分おく。
3. 湯を注ぎ入れて完成。

♦ 作り方 ♦

＊おやつに最適！もちもち食感

1. さつまいもは5㎜角に切り、2~3分水にさらしてアクを抜き、キッチンぺーパーで水分をふき取る。飾り用に少しとっておく。
2. Aは合わせてふるい、Bと抹茶を加え、豆乳を注いで混ぜ合わせる。
3. ②に①のさつまいもを加え、カップ型をしいたココットに8分目まで流し入れる。飾り用のさつまいもをのせる。
4. フライパンの底から1㎝ほどの水を入れて沸騰させ、布巾を敷き、③をのせてフタをして中火で20分程蒸す。竹串を刺して、生地がついてこなかったら完成。

♦ 作り方 ♦

1. 耐熱容器に＜ごま味噌＞の材料を入れて混ぜ、電子レンジで約30秒加熱する。
2. 里芋は洗って上部の皮を落とし、水をくぐらせた後耐熱皿に並べて軽く塩をふり、ラップをして電子レンジで約5分加熱する。（大きさによって加減してください）
3. ②の半量に①を塗り、黒ごまを飾って器に盛る。