【ベジ得レシピ】クレソンミートボール

♦ 作り方 ♦

1. クレソンは茎のかたい部分を落とし、細かく刻む。
2. ボウルにパン粉、牛乳を入れてふやかす。Aを加えてよく練り混ぜ、１を加えてさらに練り混ぜる。6等分にして丸く形を整える。
3. 天板にオーブン用シートを敷いて２を並べ、170℃に温めたオーブンで15~16分焼く。一度取り出してバターを散らし、再度200℃で2~3分焼く。

♦ 作り方 ♦

1. ハムは桜の形にくり抜く。残りはざく切りにする。にんじん、きゅうり、紫キャベツはせん切りにし、水菜はざく切りにする。棒チーズは縦半分に切る。菜花は花と葉を外し、さっと茹でる。
2. ライスペーパーはぬるま湯にくぐらせ、台の上に置き、春巻きの具材をくり抜いたハム→菜花→にんじん→紫キャベツ→きゅうり→ざく切りにしたハム→棒チーズの順に並べ、折りたたむ。
3. 伊予柑は皮をむいて実だけにし、ドレッシングに混ぜ込む。2.に添える。

♦ 作り方 ♦

1. ロマネスコは小房に分ける。
2. ボウルにAを入れて混ぜる。1.のロマネスコをつけ、170℃の揚げ油でサックリ揚げる。

♦ 作り方 ♦

1. プチベールは根元を少し切り、塩少々を入れたお湯で10秒ほどゆでてザルに上げる。
2. 八朔は皮をむいで果肉だけにする。
3. 新玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにする。
4. ドレッシング用の玉ねぎはみじん切りにする。　
5. ボウルに4.とAを入れ、よく混ぜる。
6. 1.2.3.を皿に盛り、5.をかける。

♦ 作り方 ♦

1. さつまいもは乱切りにして数分水にさらす。
2. キンカンは半分に切り、種をとり、みじん切りにする。
3. 鍋に少量の水と1.のさつまいも、2.のキンカンを入れ、中火で煮る。沸騰したら砂糖とバターを加えさつまいもが柔らかくなるまで弱火で煮る。

♦ 作り方 ♦

1. レッドキャベツは1㎝幅に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。
2. ボウルにドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせる。
3. 2.に1.を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4. フライパンに豚肉を並べ入れ、塩とこしょうをふり弱めの中火で焼く。途中、出てきた脂をキッチンペーパーで拭きながら、カリカリに焼く。
5. 器に3.と4.を盛り、くるみを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 長ねぎは斜め切り、白菜はひと口大に切る。にんじんは短冊切り、菜花はざく切りにする。カニカマはほぐしておく。
2. フライパンにごま油を熱して、もちを両面火が通るまで焼き、器に盛る。
3. 2.のフライパンにごま油を足して、しょうがを炒め香りが出たら1.の野菜を炒め、Aを加えとろみがつくまで煮て、もちにかけて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. 大根、にんじんは5㎜厚さの輪切りにして型で抜き、それぞれ塩をふりしんなりさせる。柚子は上1/4のところで切り、中身をくりぬき果汁を絞っておく。
2. 1.の大根、にんじんを洗って水けをふき、柚子の果汁大さじ１とともにAに30分以上漬ける。
3. くり抜いた柚子の皮を入れものにして2.を詰める。

♦ 作り方 ♦

1. 芽キャベツは下側の芯のところに、十文字に包丁を入れる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。エリンギは輪切りにする。ベーコンは1㎝の棒状に切る。カマンベールチーズは放射線状に6等分に切る。
2. 丸い耐熱皿にAを入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、600wのレンジで1分半加熱する。
3. 2.にカマンベールチーズを置き、周りを囲むように芽キャベツ、ミニトマトを並べエリンギ、ベーコンも入れる。オーブントースターで7~8分焼き色をつける。器に盛りつけて粗挽き黒こしょう、乾燥パセリをふる。バゲットを添えて完成。

♦ 作り方 ♦

1. 白菜は葉と軸に分け、それぞれ1.5㎝角に切る。むきエビは背ワタをとる。しょうが、にんにくはすりおろす。
2. 鍋を熱してサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが立ってきたら白菜の軸を加えて塩少々をふり、中火でしんなりするまで炒める。
3. 2.に白菜の葉とむきエビを加えて炒め合わせ、酒、水４カップを加える。煮立ったら弱火にし、15~20分煮込みカレールウ、ケチャップを加えて溶かす。
4. 3.にコーンを入れ、塩、こしょうで味を調え、ご飯にかける。