【ベジ得レシピ】レッドキャベツとカリカリ豚のサラダ

♦ 作り方 ♦

1. レッドキャベツは1㎝幅に切り、きゅうりは薄い輪切りにする。
2. ボウルにドレッシングの材料を入れて、混ぜ合わせる。
3. 2.に1.を入れて混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やす。
4. フライパンに豚肉を並べ入れ、塩とこしょうをふり弱めの中火で焼く。途中、出てきた脂をキッチンペーパーで拭きながら、カリカリに焼く。
5. 器に3.と4.を盛り、くるみを散らす。

♦ 作り方 ♦

1. 長ねぎは斜め切り、白菜はひと口大に切る。にんじんは短冊切り、菜花はざく切りにする。カニカマはほぐしておく。
2. フライパンにごま油を熱して、もちを両面火が通るまで焼き、器に盛る。
3. 2.のフライパンにごま油を足して、しょうがを炒め香りが出たら1.の野菜を炒め、Aを加えとろみがつくまで煮て、もちにかけて出来上がり。

♦ 作り方 ♦

1. 大根、にんじんは5㎜厚さの輪切りにして型で抜き、それぞれ塩をふりしんなりさせる。柚子は上1/4のところで切り、中身をくりぬき果汁を絞っておく。
2. 1.の大根、にんじんを洗って水けをふき、柚子の果汁大さじ１とともにAに30分以上漬ける。
3. くり抜いた柚子の皮を入れものにして2.を詰める。

♦ 作り方 ♦

1. 芽キャベツは下側の芯のところに、十文字に包丁を入れる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。エリンギは輪切りにする。ベーコンは1㎝の棒状に切る。カマンベールチーズは放射線状に6等分に切る。
2. 丸い耐熱皿にAを入れて混ぜ、ふんわりとラップをし、600wのレンジで1分半加熱する。
3. 2.にカマンベールチーズを置き、周りを囲むように芽キャベツ、ミニトマトを並べエリンギ、ベーコンも入れる。オーブントースターで7~8分焼き色をつける。器に盛りつけて粗挽き黒こしょう、乾燥パセリをふる。バゲットを添えて完成。

♦ 作り方 ♦

1. 白菜は葉と軸に分け、それぞれ1.5㎝角に切る。むきエビは背ワタをとる。しょうが、にんにくはすりおろす。
2. 鍋を熱してサラダ油を入れ、にんにく、しょうがを弱火で炒める。香りが立ってきたら白菜の軸を加えて塩少々をふり、中火でしんなりするまで炒める。
3. 2.に白菜の葉とむきエビを加えて炒め合わせ、酒、水４カップを加える。煮立ったら弱火にし、15~20分煮込みカレールウ、ケチャップを加えて溶かす。
4. 3.にコーンを入れ、塩、こしょうで味を調え、ご飯にかける。

♦ 作り方 ♦

1. Aは混ぜ合わせる。かぶは皮をむき、4等分する。
2. 鍋に分量の水、小エビ、顆粒スープの素、1.を加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にしてフタをし、15分煮る。豆乳を加えてさらに10分煮、塩、こしょうで味を調える。器に盛りカブの葉を飾る。　

♦ 作り方 ♦

1. 薄力粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
2. 小松菜は洗ってザク切りにし、水、レモン汁、きび砂糖をミキサーにかける。
3. 1.と2.を混ぜ合わせる。
4. フライパンにサラダ油をひき、3.の生地を流し込み表面の色が濃い緑色に変わったら、ひっくり返して片面も焼く。
5. メイプルシロップをかけ、お好みでフルーツを飾る。

♦ 作り方 ♦

生姜タルタルでほうれん草のじゃこサラダ

1. ほうれん草はサッと洗い、食べやすい大きさに切って、器に盛る。
2. フライパンにAを入れて火にかけ、香りが出てきたら、細切りにしたベーコン、ちりめんじゃこを加え黒こしょうをふって炒める。ベーコンがカリカリになったら火を止め、1.にかける。
3. 2.に生姜タルタルをかけていただく。

生姜タルタル

1. 玉ねぎはみじん切りし、10分ほど水にさらして水けをきり、ペーパータオルで水けをふき取る。生姜はみじん切りにする。
2. ボウルに材料を入れ、すべて混ぜ合わせる。

※保存ビンなどに入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。

♦ 作り方 ♦

1. ブロッコリーは茎を切り落とし、小さめの房に分ける。茎は捨てずに1㎝角に切る。玉ねぎは粗みじん切りにする。ミックスビーンズは水けをきる。
2. 鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたらミックスビーンズを加えてさらに炒める。
3. カレー粉を加えてなじむように炒め、水、ウスターソース、顆粒スープの素を入れる。煮立ったらブロッコリーを加えて柔らかくなるまで煮る。塩とこしょうで味を調える。

♦ 作り方 ♦

1. れんこんは皮をむいて7~8㎜の厚さの輪切りにし、水に約10分さらしてザルにあげ、キッチンぺーパーで水けをよくふく。チーズはれんこんの枚数に合わせてせて等分に切る。
2. フライパンにオリーブ油を熱し、れんこんを並べてフタをし約３分焼く。こんがりと焼き色がついたらフタを取り、上下を返して1~2分焼いて、チーズ、ちりめんじゃこを等分にしてのせる。チーズが溶けたら青のりをふり皿に盛る。好みでしょうゆをかける。