１．えびは殻を取って洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりとふきとる。背を開いて背ワタを取り、少し粘りが出るまで包丁でたたく。
２．玉ねぎとしょうがはみじん切りにする。
３．ボウルに１．と２．と鶏挽肉を入れ、Aを加え、全体がまとまるくらいまで混ぜ合わせる。
４．ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を取る（種は少し残っていてもよい）。内側に茶こしで薄力粉を少し多めにふる。
５．ピーマンに３．を詰める。フライパンにサラダ油を熱し、肉側を下にして中火で焼く。
６．５．に焼き色がついたら裏返し、熱湯を加えてふたをして、２～３分蒸し焼きにする。
７．火が通ったら、ふたを外して水分をとばし、器に盛り付け（１人３個）、ミニトマトを添える。
※薄力粉はしっかりふっておきます。えび肉は加熱すると縮むので、少し盛り上がるくらい、しっかり詰めましょう。お好みでケチャップや中濃ソースをつけてどうぞ。
★JA愛媛厚生連管理栄養士 後藤昌栄さん提供レシピ
＜4人分＞ 122kcal／人 食塩1.4g／人
・ピーマン 6個
・無頭ブラックタイガー 180g
・鶏挽肉 50g
・玉ねぎ 50g
・しょうが 5g
・薄力粉 少量
・サラダ油 大さじ1
・熱湯 1/3カップ
・ミニトマト 8個
－A－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
・片栗粉 大さじ1
・塩 小さじ1
・こしょう 少量
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